Roast beef al sale

Questa ricetta l'ho presa da "giallozafferano" (http://ricette.giallozafferano.it/Roast-beef-in-crosta-di-sale.html)

La preparazione di questo arrosto al sale è veramente molto molto semplice; il risultato che otterrete, sarà al contrario, una pietanza molto raffinata e gustosa, sicuramente apprezzata dai vostri commensali.
Il taglio della carne utilizzata, il roast-beef, è l’ideale per ottenere un arrosto saporito e succulento senza nessuna aggiunta di grassi, e la cottura al sale permette alla carne di trattenere la sua umidità e la maggior parte dei suoi succhi; la copertura del sale inoltre, fa si che il calore penetri all’interno dell’arrosto molto uniformemente senza bruciarne la parte esterna.

Ingredienti
Alloro
Carne bovina roast-beef 1 kg
Rosmarino
Sale
Timo

Preparazione
Scaldate il forno a circa 200°C .
A seconda del pezzo di carne che avete comprato, potete scegliere di legarlo, per dargli una forma più raccolta o lasciarlo così come lo avete acquistato (se già il pezzo è compatto).
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, adagiatele in un piatto e passatevi sopra la carne premendola  leggermente affinché gli aromi aderiscano bene.
Utilizzate una teglia o una pirofila dai bordi alti, non troppo grande, ma abbastanza da contenere la carne e il sale;  copritene il fondo con uno strato di sale di un paio di cm (è importante utilizzare il sale grosso).

Appoggiate la carne nella teglia e ricopritela uniformemente con tutto il sale necessario per avere uno strato di almeno 2/ 3 cm per parte.
Infornatela così preparata e fatela cuocere all’incirca 40-45 minuti (tenete conto che per un ogni mezzo chilo di carne ci vogliono circa 20 minuti di cottura circa per avere un arrosto al sangue, quindi se lo desiderate cotto dovete prolungare i tempi di cottura); l’unica vera difficoltà di questa ricetta stà nel trovare il punto di cottura ideale, e non potendo seguire la cottura visivamente, consigliamo pertanto di procedere per tentativi, sapendosi regolare per le preparazioni successive in base alle caratteristiche del proprio forno.

Togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare nella crosta di sale per 20 minuti, dopodichè rompete la crosta ed affettate l’arrosto a seconda dei propri gusti.

Cernia al forno con patate

Oggi dal pescivendolo sono stato attratto da una bella cernia 1,4 kg!!!

Portata a casa ero indeciso se cucinarla con la pasta o al forno.
Ho optato per il forno

Ingredienti

• 1 cernia di circa 1,5 kg;
• 1 kg di patate;
• 10 pomodorini;
• 2 spicchi di aglio;
• prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• olio extravergine di oliva qb;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• sale, pepe qb.

Preparazione
Per prima cosa, ancora in pescheria, ho fatto pulire la cernia facendogli togliere, oltre alle interiora, anche le squame.

Arrivato a casa ho risciacquato con cura il pesce che poi ho asciugato con carta da cucina e quindi l'ho cosparsa di sale e pepe. Ho Pelato le patate e poi tagliate a fette di circa 1/2 centimetro che poi ho disposto sulla mia leccarda leggermente oleata. Ho aggiustato di sale ed quindi adagiato la cernia sul tappeto di patate. Ho unito i pomodorini, ed infine ho insaporito con l'aglio ed il prezzemolo. Ho bagnato il tutto con del vino bianco secco ed un bicchiere di acqua e poi ho infornato a 170° per circa mezz'ora bagnando spesso il pesce con l'acqua di cottura.

Rombo al forno con patate

Arista di maiale con osso

Questa è la ricetta secondo la quale si cuoce l'arista al tegame invece che al forno.
Il vantaggio rispetto alla cottura al forno è che l'arista resta internamente più morbida e meno asciutta.

Ingredienti
 800gr di arista (con osso staccato e poi legato assieme al pezzo)
 Salvia
 rosmarino
 poco aglio
 un pizzico di pepe nero
 Sale q.b.

Procedimento
Leghiamo il pezzo d'arista bello stretto al suo osso (di solito lo fa il macellaio), avendo prima cosparso la zona di contatto con sale, pepe e parte degli odori tritati finemente. Si sala poi il pezzo all'esterno e si pone in un tegame alto in olio bollente.
Facciamo rosolare ben bene da tutte le parti il pezzo di arista. Quando è rosolato aggiungiamo acqua calda fino a metà dell'altezza del pezzo e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore.
Se il liquido dovesse asciugarsi, si riaggiunga l'acqua calda. A fine cottura, quando il liquido si è trasformato in un gustoso sughetto, si butti il restante trito di odori nel fondo di cottura per aromatizzare.
Si spenga il fuoco e si tolga la carne, che sarà servita a fette spesse con il sugo sopra come condimento.