Pulite il polipo, tritate il sedano e le carote, nel frattempo prendete una bella pentola, io ne ho presa una di coccio.
Mettete il sedano e la carota tritati ad appassire con olio sale e pepe, uno spicchio d'aglio e una punta di peperoncino, quindi aggiungete il polipo a pezzi.
Fatelo cuocere un po’ con carota e sedano, quindi aggiungete un bicchiere di buon vino.
Nel frattempo pulite e tagliate le cipolle a fettine, quindi aggiungetele al polipo.
Coprire e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza. Fate restringere il sugo per almeno un'altra mezz'ora.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela nel tegame con il polpo e le cipolle… quindi servite.
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