Linguine all'astice

Oggi sono andato a comprare il pesce a Porta Nolana e per il cenone di capodanno ho deciso di preparare delle linguine all'astice

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Astice 2 da 500 gr l'uno
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Pepe a piacere
Pomodori del piennolo
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Scalogno 1
Linguine 400 gr
Vino bianco 1/2 bicchiere


Preparazione
Preparate il trito di scalogno e fatelo appassire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi che toglierete non appena diventeranno dorati.
Prendete gli astici e divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo, rompete  le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e metteteli nel tegame insieme allo scalogno.

Fateli saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete i pomodorini.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto; nel frattempo lessate le linguine.
Qualche istante prima del termine della cottura della pasta, togliete gli astici dal tegame e unite il prezzemolo al sugo, riponete ogni metà astice in un piatto da portata; fate saltare gli spaghetti al dente nella padella con il sugo, e al termine, guarnite il piatto circondando ogni metà astice con gli spaghetti e con del prezzemolo tritato.

Cinguli con farina di Kamut e carciofi

Oggi partendo da un piatto tipico "calitrano" ne ho voluto fare uno nuovo ... un po' particolare.
Ho deciso di sperimentare la farina di Kamut che è ricca di proteine di alta qualità, vitamine e minerali.

Ingredienti
per la pasta
acqua tiepida
farina di Kamut

per il condimento
carciofi
aglio
olio
formaggio

Preparazione
Amalgamare acqua e farina fino ad ottenere una pasta non troppo dura
Stenderla come se fosse uno spaghetto e poi tagliarla a pezzettini che poi verranno "cavati"

Nel frattempo pulire e tagliare i carciofi che verranno cotti in padella con olio e aglio.

Cuocere i cingoli in abbondante acqua salata e condirli con i carciofi e abbontante formaggio.

Risotto al melograno

Per le feste di Natale ho sperimentato questo risotto al melograno che con i suoi chicchi rossi si intona alla tavola natalizia.

Ingredienti
Riso 350g
lardo qualche strisciolina
cipolla
melograno  1 e mezzo
parmigiano grattugiato 70g
burro 40g
vino bianco 1 bicchiere
brodo qb

Preparazione
Tritare finemente il lardo e la cipolla, e farli rinvenire in una pentola con un cucchiaio di burro, a fuoco medio-basso (senza far dorare). Aggiungere il riso, aumentare la fiamma, farlo tostare poi sfumarlo prima con il succo di melograno e poi col vino. Aggiungere poco a poco il brodo e portare il riso a cottura. Un minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungere i chicchi del melograno che nel mentre va sgranato, tenendone da parte una manciatina per la decorazione. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro rimanente e il parmigiano. Lasciar riposare per un paio di minuti e servire, decorando con i chicchi avanzati.