Linguine all'astice

Oggi sono andato a comprare il pesce a Porta Nolana e per il cenone di capodanno ho deciso di preparare delle linguine all'astice

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Astice 2 da 500 gr l'uno
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Pepe a piacere
Pomodori del piennolo
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Scalogno 1
Linguine 400 gr
Vino bianco 1/2 bicchiere


Preparazione
Preparate il trito di scalogno e fatelo appassire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi che toglierete non appena diventeranno dorati.
Prendete gli astici e divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo, rompete  le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e metteteli nel tegame insieme allo scalogno.

Fateli saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete i pomodorini.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto; nel frattempo lessate le linguine.
Qualche istante prima del termine della cottura della pasta, togliete gli astici dal tegame e unite il prezzemolo al sugo, riponete ogni metà astice in un piatto da portata; fate saltare gli spaghetti al dente nella padella con il sugo, e al termine, guarnite il piatto circondando ogni metà astice con gli spaghetti e con del prezzemolo tritato.