Razza fritta

Avete mai mangiato la razza? E' un pesce dalla carne magra , bianca e saporita.
Io l'ho comprata oggi per prima volta.
Enzo il pescivendolo di Porta Nolana mi ha consigliato di farla fritta.

Ingredienti
1 razza tagliata a tranci
farina di mais
olio di arachidi

Preparazione
impanate i tranci di pesce nella farina e friggeteli in olio ben caldo

Timballo di verdure in sfoglia di verza e pecorino

Ecco un nuovo esperimento
La verza non è la mia verdura preferita ma preparata secondo la ricetta di Simone Rugiati mi è piaciuta molto

Ingredienti
1 verza piccola;
2 patate
150 g di pecorino
pancetta
olio
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla e stufatela in padella con l’olio unendo in ordine di cottura le verdure a dadini e il cuore della verza affettato. Cuocete unendo poco brodo caldo, sale e pepe fino a rendere tutto soffice.
Sbollentate per 2 minuti le foglie esterne della verza e raffreddatele in acqua fredda. Scolatele e foderatevi 4 stampini monoporzione
leggermente oliati. Unite fuori dal fuoco il pecorino alle verdure e riempite gli stampini ripiegando le foglie in eccesso all’interno. Infornate per 6 minuti a 200° e servite.

Linguine con i totani

La ricetta di oggi è: linguine con i totani


Ingredienti
300 gr di linguine
350 gr di totani piccoli
500 gr di passata di pomodoro
olio extravergine
peperoncino
sale
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
2 spicchi d'aglio

Preparazione
Tagliare i totani eviscerati ad anelli.In una pentola larga soffriggere leggermente l'olio con l'aglio,unire i totani,dopo 1 minuto unire,poco alla volta,il vino e far evaporare.Unire la passata di omodoro e il peperoncino,far cuocere per circa 20-25 minuti.
Cuocere le linguine al dente e unirle al sugo dei molluschi,spadellarli bene e servite.

Paccheri Filanti

Ieri sera searata tra amici a casa di Chiara.
Ognuno ha portato qualcosa, io ho portato questi paccheri filanti.

Ingredienti
500g paccheri
500g fiordilatte
500g ricotta
250g prosciutto cotto
500g pomodorini datterini
Qualche foglia di basilico
Cacioricotta (quello di Calitri)
Olio EVO
Sale, pepe

Preparazione
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolateli a metà cottura.
Nel frattempo preparate il sughetto tagliando a metà i pomodorini e mettendoli in una padella con un filo d'olio.
Quando il sughetto è pronto aggiungete un pò di basilico e fate insaporire, dopodiché spegnete il fuoco.
Intanto mettete nel frullatore la ricotta, il prosciutto, la mozzarella e qualche foglia di basilico sale e pepe e frullate qualche secondo.
Mettete questo composto nella sac-a-poche e riempite i paccheri.
Disponete i paccheri "in piedi" in una pirofila.
Versate il sughetto e spolverate la superficie con tanto tanto cacioricotta a scaglie.
Completate la cottura in forno a 200° per 10 minuti, finché non si formerà la crosticina sulla superficie.