Risotto al profumo di mojito

Ecco una nuova ricetta presa sempre dal sito di Simone Rugiati


Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso vialone nano
8/12 scampi freschissimi
1 scalogno
7cl di rum bianco
verdure per il brodo di scampi
40 gr di burro
1 lime
Abbondante menta
Sale e pepe
Olio extravergine

Procedimento
Pulite gli scampi, tenendo solamente le code. Tenete in frigorifero fino all'uso.
Fate tostare teste e carapace in una casseruola e aggiungete le verdure tagliate grossolanamente, cuocete per un paio di minuti e sfumate con metà del rum a vostra disposizione e fate cuocere per 30/40 minuti.
Tritate finemente uno scalogno e mettetelo in una risottiera con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungete il riso e fate tostare dolcemente.
Raggiunta la giusta tostatura cominciate ad aggiungere il brodo di scampi, precedentemente filtrato, poco alla volta.
Nel frattempo mettete 2/3 scampi tra due fogli di carta forno e batteteli delicatamente con un batticarne, ripetete l’operazione per ogni porzione di riso che state preparando, e teneteli in frigorifero.
Aggiustate il riso con sale e pepe e a cottura quasi ultimata aggiungete la buccia del lime grattugiato e il rimanente rum.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro e abbondante menta spezzata a mano, mantecate energicamente e fate riposare per un paio di minuti.
Servite il riso e ricopritelo con gli scampi legegrmente passati in padella, guarnite con qualche foglia di menta e pepe.

Scialatielli “ZEN” con broccoli e pomodorini

Nuova ricetta presa dal nuovo sito di Simone Rugiati www.foodloft.it

Porzioni 2 Persone 

Ingredienti
180 g scialatielli 
200 g gamberi rosa
1 radice di zenzero
100 g broccoli 
1 costa di sedano
1 carota 
1 scalogno
100 g pomodorini
1/2 bicchiere di vino
Aglio
Sale
Peperoncino
Olio extravergine 

Preparazione
Per prima cosa pulite i gamberi togliendo testa e carapace. In una casseruola mettete gli scarti dei gamberi insieme alle verdure tritate grossolanamente e fate tostare il tutto fino quasi a sentire l’odore della griglia. A questo punto sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, ricoprite con acqua ghiacciata e fate cuocere per 30 minuti . Questo fumetto servirà per dare sapore alla vostra pasta.

In una padella antiaderente mettete un filo di olio, aglio in camicia e peperoncino e appena il tutto prende calore aggiungete i broccoli (eventulmnete prima leggermente sbollentati) e i pomodorini. 
Bagnate con il brodo di crostacei che avete precedentemente filtrato e fate cuocere per 10 minuti. Grattugiate all’interno della salsa un pochino di zenzero e regolate di sale.

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli ancora al dente nella padella antiaderente aggiungendo altro brodo se necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberi (privati del budello) e terminate a fiamma alta in modo da far assorbire i liquidi.

Impiattate e terminate con un filo di olio e qualche lamella di zenzero per decorazione.
 e i pomodorini. Bagnate con il brodo di crostacei che avete precedentemente filtrato e fate cuocere per 10 minuti. Grattugiate all’interno della salsa un pochino di zenzero e regolate di sale.

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli ancora al dente nella padella antiaderente aggiungendo altro brodo se necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberi (privati del budello) e terminate a fiamma alta in modo da far assorbire i liquidi.

Impiattate e terminate con qualche lamella di zenzero per decorazione.

Torta di fragole

Ingredienti

170 g di farina

1 uovo grande

125 g di latte con gocce di limone fatto riposare 15 minuti 

80 g di burro morbido

6 g di lievito per dolci (circa mezza bustina)

1 vaschetta di fragole

1 pizzico di sale

225 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Per prima cosa lavate , asciugate e tagliate a pezzi le fragole.

Nella planetaria mettete il burro morbido e lo zucchero e con la frusta a foglia montate fino ad avere una crema.

Nel frattempo mettete il latte in una ciotola e aggiungete del succo di limone (aspettate 15 minuti prima di usarlo).

In una ciotola setacciate il lievito e la farina e tenete da parte.

Unite alla crema al burro la vaniglia e l’uovo e mescolate ancora, aggiungete il latte con il limone e mescolate.

Infine aggiungete all'impasto appena ottenuto le polveri setacciate e il pizzico di sale e mescolate fino ad avere una crema morbida.

Versate il composto in uno stampo tondo da 20 cm e adagiate le fragole tagliate sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti circa fino a completa cottura.

Fate la prova stecchino per sicurezza.

Togliete dal forno, fate raffreddare su gratella e prima di portarla in tavola spolverate con zucchero a velo.