Millefoglie di stoccafisso

Oggi ho sperimentato una ricetta dello chef Simone Rugiati!

Ingredienti
150 g  pomodori secchi
300 g  pasta sfoglia
100 g  carote
400 g  stoccafisso di Norvegia già ammollato
olio d'oliva
sale

Procedimento
Tagliare la pasta sfoglia in quadratini delle dimensioni di circa 5cm e cuocerli in forno a 210°C per circa 8 minuti.
Prendere lo stoccafisso e cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Una volta tolto dall’acqua, andrà tagliato in piccoli pezzetti. Prendere le carote e tagliarle a piccoli dadini, mescolandoli poi con l'olio.
Comporre il piatto alternando la sfoglia, lo stoccafisso, i pomodori e l’olio alle carote.

Lo sgombro

In questo periodo sto cucinando troppa carne. Basta!!!
un po' di sano pesce... lo sgombro.
Lo sgombro è un pesce ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo, prima tra tutte la notevole quantità di omega 3, eccezionali coadiuvanti nella lotta contro l'ipercolesterolemia e le malattie cardiocircolatorie.

Ho comprato 5 sgombri.

3 li ho lessati con aceto e vino e poi condito con olio e prezzemolo

 

 

2 al cartaccio con pomodorini e prezzemolo

 

 



Orecchiette con baccalà ceci e broccoli

oggi mi è venuta voglia di baccalà e ho provato questa ricetta presa da un ricettario dello "stoccafisso norvegese " che io ho adattato al baccalà


Ingredienti
400 gr di orecchiette
500 gr di baccalà
250 gr di broccoli
300 gr di ceci (già cotti)
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Sale

Procedimento
Cuocete il baccalà in una pentola con abbondante acqua per 10 minuti. In un’altra pentola sbollentate i broccoli e, quando cotti, frullateli con l’olio evo e un pizzico di peperoncino, fino a renderli una crema. In una padella fare rosolare l’aglio con l’olio evo e rosolatevi i ceci. Cuocete le orecchiette e, quando ancora al dente, unitele ai ceci, aggiungendo la crema di broccoli e il baccalà a cubetti. Fate insaporire tutti gli ingredienti e servite.

Arista di maiale alle mele

Oggi proviamo una nuova ricetta per l'arista di maiale.

Ingredienti
1 arista
1 lt di latte
1 cipolla
4 mele
1 bicchieri di vino bianco secco
olio
sale
Preparazione
In una casseruola preparate un soffritto di cipolla. Inserite a fiamma alta l'arista e fate rosolare bene da ogni lato, in modo da sigillarla completamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete poi il latte e le mele tagliate a pezzettini e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.

Togliete l'arista dalla casseruola,

fate ridurre bene il sughetto e frullatelo con un minipimer.
Tagliate l'arista a fette e riponetele all'interno della casseruola, in modo da far assorbire bene la riduzione di latte e mele.

 

I tre compari da Tipicamente

Oggi io, Antonio e Gianni siamo andati a sperimentare il ristorante Tipicamente a San Fele (PZ).
Il ristorante da fuori non è per nulla invitante ma la cucina dello chef Antonio Puppio ci è piaciuta!
Per il menu ci siamo fatti consigliare direttamente dallo chef.

Abbiamo iniziato con un antipasto in cui l'ingrediente principale è il caciocavallo podolico.

Poi siamo passati ai primi degli ziti al sugo con pecorino di Moliterno.

Poi ravioli ai funghi porcini con burro di bufala e capocollo croccante. Ottimi!!!

 

Poi siamo passati alla carne ....maialino silano cotto per 48 ore su letto di patate

Alla fine i dolci.
Direttamente lo chef ha iniziato ad elencarci una lista lunghissima di dolci ne abbiamo scelti tre differenti: un soufflè al cioccolato, un parfait di mandorle e un dessert al barattolo alla birra una vera delizia.