Fusilloni con baccalà, pomodorini e limone candito

Oggi avevo voglia di un piatto di pesce ma visto il cattivo tempo di questi giorni ho pensato di cucinare un "pesce" più invernale con qualche sapore primaverile: il baccalà.

Ingredienti
360 g di fusilloni
200 g di baccalà già ammollato
300 g di pomodorini
1 limone
40 g di zucchero
prezzemolo
aglio
olio

Preparazione
Rosolare l'aglio in una pentola con un filo d'olio, unire i pomodori tagliati grossolanamente e lasciar cuocere per qualche minuto,
Poi aggiungere il baccalà tagliato a cubetti e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.

Nel frattempo far bollire la scorza di limone in un pentolino di acqua. Poi aggiungere lo zucchero e far caramellare.
Scolare la pasta ed unirla al sugo e poi aggiungere la scorza di limone e servire.

Gnocchetti di patate viola con vongole su crema di porri e patate

Beh è stato difficile ma alla fine sono riuscito a comprare le patate viola e ho fatto degli snocchi di patate

 



 



Ingredienti
Per la crema di porri e patate:
Patate (pasta gialla)
Porro
Sale e pepe
Olio extra vergine
Pepe

Per la salsa con le vongole:
vongole
Aglio
Olio extra vergine
Vino bianco per sfumare

 

Preparazione
Tagliate il porro finemente e fatelo rosolare a fiamma bassa in un tegame con l'olio extra vergine e uno spicchio d'aglio. Di seguito aggiungete le patate tagliate in piccoli pezzi (per accelerare i tempi di cottura) e una volta insaporite anch'esse nel
fondo, aggiungete acqua bollente fino a coprire il tutto . Aggiungete il sale ed il pepe e proseguite fino a che le patate non siano cotte. Frullate il composto con il mini pimer e in caso la crema sia troppo lenta fatela restringere a bagno maria per evitare che si attacchi sul fondo.

Sciacquate bene le vongole assicuratevi che non ce ne siano di morte e fate rosolare anch'essi in un tegame con aglio e olio. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete se necessario un filo d'acqua e coprite con il coperchio per facilitare l'apertura senza farli stracuocere

Sgusciate le vongole e lasciatele in immersione nel loro liquido di cottura accuratamente filtrato.

In un'altra padella preparate un altro soffritto con olio e uno spicchio d'aglio e una volta pronto aggiungete il liquido delle vongole e cercate di creare un emulsione che sarà il condimento degli gnocchetti. Controllate di sale e nel caso risultasse troppo sapida eliminate un pò di salsa e aggiungete un po d'acqua e al massimo un filo d'olio.

Scolate gli gnocchi e saltateli in padella fino a restringere la salsa. Unite il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e le vongole. Impiattate disponendo un fondo di crema di porri e patate e gli gnocchetti adagiati sopra.



 

 

 

Parmigiana di melanzane

Questa è una parmigiana di melanzane un po' rivisitata.

Ingredienti
2 melanzane lunghe
150 g ricotta
200 g di mozzarella di bufala
qualche pomodorino
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
100 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
olio q. b.
sale e pepe

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatene 1 a fette per il lungo e l'altra a dadini. Scottate separatamente fette e dadini in una padella con poco olio.
Lavate i pomodorini e fateli saltare per 5 minuti in una padella antiaderente con poco olio e lo spicchio d'aglio, salate e pepate e profumate con le foglie di basilico.
Tagliate la mozzarella a dadini. Versate in una ciotola i pomodorini, la mozzarella, la ricotta e il formaggio.
Ungete degli stampini di alluminio usa e getta, cospargete il pangrattato e foderatele con le fette di melanzana. Distribuite all'interno il mix preparato, coprite e premete con la parte delle fette di melanzane che fuoriesce e cuocete in forno a 200° per 5-6 minuti.

Budino di ricotta

Questa è la ricetta lo chef Perrone ha proposto alla fine di una puntata di Benvenuti a Tavola 2.

Vediamo quindi nel dettaglio gli ingredienti, la preparazione della ricetta intitolata Budino di ricotta con qualche leggera modifica! 

Ingredienti:
Ricotta 500 gr
Farina 60 gr
Uova 5
Zucchero 100 gr
vetta Sultanina 1 cucchiaio
Rum 2 cucchiai
Limone 1 scorza
Burro q.b.
Cannella q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Lavorare la ricotta con lo zucchero, 4 tuorli e un uovo intero. Unire 50 gr di farina setacciata e la scorza di limone grattugiata. Ammollare 'uvetta nel rum e unirla al composto insieme al liquore e a mezzo cucchiaino di cannella.
Incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto e versarlo in uno stampo da budino imburrato e infarinato, non superare la metà dello stampo.
Cuocere in forno a 160° per 45 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire spolverizzato di zucchero a velo.

Pasta aglio olio e peperoncino risottata nel vino

Ingredienti per 4 persone
• 500 g di spaghetti n 5 o vermicelli
• 2 spicchi d’aglio fresco
• 2 peperoncini (a gusto proprio)
• 2 bicchieri di vino rosso amabile
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale

Preparazione
Pelate l’aglio, privatelo del germe interno e affettatelo sottile.
Eliminate i semi dal peperoncino e tritatelo.
Unite il tutto in padella a fiamma molto bassa con 4 cucchiai di olio senza far mai friggere, utilizzando il vino in piccole dosi per abbassare la temperatura. Poi salate appena.
Nel frattempo bollite la pasta per soli 2 minuti in acqua poco salata e scolatela nella padella dove avete unito il vino e fatto evaporare l’alcool.
Fate risottare a fiamma alta per creare una crema con l’amido della pasta. Servite subito. 

Tiramisù alle fragole (2)

In questi giorni continua la mia voglia di sperimentare ricette di tiramisu alle fragole con "varianti"
Questa è una ricetta presa dal sito di Danone.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di biscotti savoiardi
500 g di fragole
450 g di ricotta magra
3 uova
2 limoni
125 g di zucchero a velo

Preparazione
Lavate bene e tagliate le fragole a pezzettini, mettetele in una ciotola e fatele macerare per 30 minuti con il succo di limone e 25 g di zucchero (2 cucchiai colmi). Separate i tuorli dagli albumi e in un recipiente montate gli albumi a neve ben ferma, quindi conservate il recipiente in frigorifero per evitare che si smontino. In un terzo recipiente lavorate bene i tuorli con lo zucchero rimanente servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete a poco a poco la ricotta continuando a mescolare. Unite al composto così ottenuto gli albumi montati a neve mescolando delicatamente, fino ad ottenere una crema morbida. Separate quindi le fragole dal liquido di macerazione e disponete quest'ultimo in un piatto fondo. Prendete i savoiardi e bagnateli velocemente da entrambi i lati nel liquido.
In una pirofila componete il dolce formando alla base uno strato di savoiardi, quindi aggiungete uno strato di crema e uno strato di pezzetti di fragola. Ripetete quest'operazione alternando savoiardi, crema e fragole fino a che arriverete al bordo della pirofila. L'ultimo strato deve essere di crema. Fate riposare il tiramisù in frigorifero per circa 3 ore prima di servire.

PS: preferisco il tiramisù con il mascarpone!!! :-)

Tiramisu alle fragole

Oggi è la festa della mamma e ho deciso di sperimentare un tiramisu con uno dei frutti più amati di questo periodo, le fragole!
La ricetta è stata presa dal blog di Benedetta Parodi.

Ingredienti per 4/6 persone:
2 tuorli 
3-4 cucchiai di zucchero 
250 gr di mascarpone 
250 ml di panna fresca 
3 confezioni di pavesini 
latte qb 
½ kg di fragole 
zucchero a velo qb
Preparazione
Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone.
Montare la panna a parte, poi incorporarla delicatamente al composto.
Creare un primo strato di crema sul fondo di una pirofila, poi un secondo di pavesini imbevuti nel latte.
Continuare con un altro strato di crema, poi di fragole tagliate a dadini.
Terminare con un'ultimo giro di pavesini, crema e fragole poi spolverizzare con zucchero a velo.