Un anno di blog

Poco più di un anno fa ho deciso di aprire questo blog con un po' di imbarazzo.... era la prima volta che scrivevo qualcosa che potesse essere letta da tutto il mondo!!
Poi durante quest'anno mi sono divertito a postare tutte le ricette che sperimentavo e contemporaneamente l'idea di aggiornare il blog mi spingeva a trovare nuove ricette!!!
Insomma dopo un anno più di 50 ricette ed anche qualche chilo in più!!!

grazie mille a tutti quelli che mi hanno letto e continueranno a leggermi ed eventualmente a commentarmi.

Calamari ripieni di cous cous

Ingredienti
500 gr Calamari
100 gr couscous  
1 Carota  
1 Zucchina
1 Cipollotto fresco
1 Peperone rosso
1/2 Lime
Menta
Curcuma
Aglio
Olio di oliva
Sale
Pepe
Vino

Preparazione
Iniziate versando il couscous in una ciotola. Salatelo, conditelo con un filo d’olio e versate la stessa quantità di acqua bollente.
lasciate riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato.
Lavate con cura i calamari sotto acqua corrente tagliate i tentacoli e tritateli e metteteli da parte in una ciotola.
A questo punto lavate le verdure con cura e tagliatele a dadini piccoli.
Versate due cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio.
Aggiungete poi il cipollotto tagliato finemente e fate rosolare.
Per non rischiare di bruciare il soffritto, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua.
Unite le carote e il peperone a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti e intanto salate e pepate a piacere.
Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete anche le zucchine a dadini.
Versate nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il couscouse grattugiate la scorza del lime, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente. 
Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo aggiungete menta e se vi piace
anche un po' di curcuma.
A questo punto prendete i calamari svuotati e puliti e aiutandovi con un cucchiaino, riempiteli con il composto fino a due terzi della loro capacità.
Infine sigillate i calamari con uno stuzzicadente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Prendete ora una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiate i calamari ripieni,
quindi salate e pepate a piacere. Cuocete i calamari 10 minuti da un lato e 10 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi,
sfumateli con un bicchiere di vino bianco durante la cottura. Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, potete togliere i calamari dal fuoco.

Parmigiana di pesce bandiera

Questo è una ricetta che vi farà fare un figurone con i vostri invitati!!!

Ingredienti
8 filetti di pesce bandiera con la pelle
400 g di provola affumicata
4 zucchine
8 pomodorini
aglio
basilico
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Lavate i pomodorini e cuoceteli a fuoco basso in una padella con poco olio e uno spicchio d'aglio per 10 minuti poi unite sale e pepe e cuocete ancora per 5 minuti.
Lavate i filetti di pesce bandiera e fateli asciugare su carta da cucina.
Tagliate la provola a fette spesse circa mezzo centimetro e della misura del filetto.
Lavate le zucchine e tagliatele sottili nel senso della lunghezza (io ho usato un pela patate).
Mettete 4 filetti di pesce su un tagliere dalla parte della pelle, disponetevi uno strato di zucchine e uno di provola, sistemateci al centro i pomodori e ripetete gli strati alternando zucchine e provola.
Completate con i filetti di pesce rimasti con la pelle verso l'alto e avvolgete ogni parmigiana con carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, sfornate, togliete la carta da forno e raccogliete il sughetto che si è formato.
Servite la parmigiana irrorata con il suo sughetto, un filo d'olio crudo una punta di sale e una foglia di basilico.
Accompagnate, eventualmente, con pomodorini freschi.

Orata in crosta di sale alle foglie di sedano

Spesso mi piace preparare il pesce al sale.
Questa volta il sale è stato colorato ed insaporito con le foglie di sedano.

Ingredienti
2 orate
2 kg sale grosso
600 g sale fino
200 g foglie di sedano
2 albumi
limone

Preparazione
Frullate il sale grosso con le foglie di sedano. Mescolate il sale grosso frullato con il sale fino e gli albumi in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcite le orate (precedentemente pulite) con fette di limone.
Accomodate le orate farcite su una placca foderata di carta da forno e copritele con il sale al sedano seguendo la forma del pesce.
Infornate a 180° per 35 minuti.
Sfornate, rompete la scrosta e servite.

Cheescake ai frutti di bosco

Ingredienti
250g frutti di bosco
200g mascarpone
200g ricotta
2 cucchiai di zucchero di canne
80g di biscotti secchi
3 cucchiai di maraschino o rum
vaniglia

Preparazione
Frullate i biscotti e profumateli con il liquore e pressateli sul fondo di 4 bicchieri e mettete in frigo per ameno 15 minuti.
Mescolate il mascarpone e la ricotta con 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia.
Distribuite la crema sui biscotti sbriciolati.
Ponete in frigo per altri 15 minuti.
Mescolate un cucchiaio di zucchero con i frutti di bosco e distribuite nei bicchieri e servite subito

 

 

Limoncello

Valentina mi hanno regalato dei bei limoni del suo giardino ed ho deciso di fare il limoncello seguendo la ricetta del bimby!

Ingredienti
1 litro Alcol per liquori 95°
1 Kg Zucchero
1 litro Acqua
9 Limoni non trattati con la buccia spessa.

Preparazione
Lavare i limoni in acqua calda per togliere la patina e ripulirli da eventuali residui
Con il pelapatate togliere solo la parte gialla delle scorze (evitando di togliere anche la parte bianca della buccia che è amara).
Mettere le scorse del limone in un vaso capiente con coperchio ermetico e l'alcol e lascia macerare per 1 mese in un luogo fresco e buio. Ogni tanto agita leggermente la bottiglia.
Trascorso questo tempo preparare lo sciroppo.
Inserire nel boccale zucchero e acqua. 30 Min. 100° Vel. 1.
Lasciare raffreddare per 12 ore, poi, unire lo sciroppo all'alcol.
Chiudere di nuovo il contenitore e lasciarlo riposare per qualche giorno sempre al buio.
Trascorso questo periodo, aprire il contenitore, filtrare ed imbottigliare.

Cous cous con polipo e patate

Ingredienti
1 polipo
100 grammi di lenticchie
2 patate
prezzemolo
il succo di 1 limone
2 bicchieri di cous cous precotto
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Cuocere il polipo nella sua acqua. Pelate le patate e lessatele in acqua inizialmente fredda.
cuocere il cous cous in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone e lasciate riposare coperto finché la semola si gonfia, quindi sgranatela con la forchetta unendo un cucchiaio d’olio. Tagliate le patate lesse a cubetti, il polipo a pezzetti le lenticchie lesse e condite con olio, sale, prezzemolo e il succo dell’altro mezzo limone. Adagiate sopra il cous cous e completate con un giro d’olio e fettine di limone.

Polipetti affogati con lenticchie e scarola

Dovevo consumare delle lenticchie e su internet ho trovato questa ricetta tipica di Ventotene

Ingredienti
600 g di polipetti o moscardini
200 g di lenticchie di Ventotene
50 g di insalata scarola
2 acciughe
vino
prezzemolo
aglio
peperoncino
4 crostini
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Scaldare un po' di olio, soffriggervi l'aglio e il peperoncino, aggiungere i polipetti puliti e lavati e far rosolare, bagnare con un po' di vino, aggiungere 1 mestolo di acqua e il prezzemolo e cuocere finché tutta l'acqua sarà completamente consumata, per circa 20-30 minuti.
Lessare le lenticchie in acqua profumata di aglio e prezzemolo.
Intanto tagliare la scarola a listarelle e farla stufare in pochissimo olio con caldo con 2 acciughe per circa 4 minuti.
Scolare le lenticchie ed aggiustare di sale e olio.
Disporre nei piatti le lenticchie, sovrapporre la scarola, sistemare sopra il crostino di pane sul quale adagiare il polpetto, aggiungere un filo d'olio e servire.