Orata in crosta di sale alle foglie di sedano

Spesso mi piace preparare il pesce al sale.
Questa volta il sale è stato colorato ed insaporito con le foglie di sedano.

Ingredienti
2 orate
2 kg sale grosso
600 g sale fino
200 g foglie di sedano
2 albumi
limone

Preparazione
Frullate il sale grosso con le foglie di sedano. Mescolate il sale grosso frullato con il sale fino e gli albumi in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcite le orate (precedentemente pulite) con fette di limone.
Accomodate le orate farcite su una placca foderata di carta da forno e copritele con il sale al sedano seguendo la forma del pesce.
Infornate a 180° per 35 minuti.
Sfornate, rompete la scrosta e servite.