Calamari ripieni di cous cous

Ingredienti
500 gr Calamari
100 gr couscous  
1 Carota  
1 Zucchina
1 Cipollotto fresco
1 Peperone rosso
1/2 Lime
Menta
Curcuma
Aglio
Olio di oliva
Sale
Pepe
Vino

Preparazione
Iniziate versando il couscous in una ciotola. Salatelo, conditelo con un filo d’olio e versate la stessa quantità di acqua bollente.
lasciate riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato.
Lavate con cura i calamari sotto acqua corrente tagliate i tentacoli e tritateli e metteteli da parte in una ciotola.
A questo punto lavate le verdure con cura e tagliatele a dadini piccoli.
Versate due cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio.
Aggiungete poi il cipollotto tagliato finemente e fate rosolare.
Per non rischiare di bruciare il soffritto, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua.
Unite le carote e il peperone a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti e intanto salate e pepate a piacere.
Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete anche le zucchine a dadini.
Versate nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il couscouse grattugiate la scorza del lime, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente. 
Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo aggiungete menta e se vi piace
anche un po' di curcuma.
A questo punto prendete i calamari svuotati e puliti e aiutandovi con un cucchiaino, riempiteli con il composto fino a due terzi della loro capacità.
Infine sigillate i calamari con uno stuzzicadente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Prendete ora una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiate i calamari ripieni,
quindi salate e pepate a piacere. Cuocete i calamari 10 minuti da un lato e 10 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi,
sfumateli con un bicchiere di vino bianco durante la cottura. Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, potete togliere i calamari dal fuoco.