Gnocchi con zucca e funghi

Ingredienti
200 g di gnocchi di patate
150 g di zucca
150 g di funghi misti freschi
5 g di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
1 porro (piccolo)
50 g di grana grattugiato
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine
sale

Preparazione
Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua calda per 15 minuti
Mettete il porro, la zucca tagliata e pezzi, il peperoncino e un filo di olio extravergine in una casseruola e cuocete per 30 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua. Regolate di sale e, a cottura ultimata, frullate il tutto.
Mettete un filo di olio e uno spicchio di aglio in una padella, aggiungete i funghi secchi precedentemente strizzati e fateli rosolare. Aggiungete quindi anche quelli freschi e fateli cuocere per 10 minuti. Togliete l’aglio, regolate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo e la crema di zucca.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e, una volta cotti, tuffateli nella padella con la salsa.
Mantecate con il formaggio e servite.

Arista di maiale con mele e speck

Ieri avevo voglia di cucinare un po' di carne.
Al supermercato ho trovato una arista e su internet una bella ricetta di arista mele e speck

Ingredienti
arista (500 grammi)
1 mela verde
200 grammi di speck


Preparazione
tagliare delle fette di arista di circa due centimetri di spessore attaccate alla base e farcirla solo con mele verdi e speck.
Con degli stecchini tenere tutto insieme.
un po' di olio sopra ed infornare

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti. (beh qui bisogna regolarsi un po' .... forse dovevo tirarla fuori un po' prima si è seccata un po' troppo!)  

Il risultato è buono. Lo speck da un sapore affumicato alla carne e la mela la lascia umida.

Stoccafisso agli aromi in vasocottura

Era da un po' di tempo che volevo sperimentare la vasocottura finalmente oggi ci sono riuscito e ho addirittura usato per la prima volta il forno a microonde per cuocere i cibi.
Ho sperimentato una ricetta trovata su un blog di giallozafferano.

Ingredienti per 2 boccali = 2 persone:

300 grammi di coronello già ammollato
12 pomodorini datterini
12 olive nere
30 grammi di capperi dissalati
un mazzetto di prezzemolo
origano
qualche foglia di basilico
un porro piccolo
2 spicchi di aglio
olio evo
pepe nero
sale qb

Procedimento:
Accomodare gli ingredienti nel boccale creando degli strati, iniziando dal porro, poi lo stocco, i capperi e le olive, le erbe finendo con uno spicchio d'aglio e con un pizzico di sale, il pepe nero ed infine l’olio.
Programmare il microonde a 800 w per circa 500 grammi di peso per 6 minuti, riporre, un boccale alla volta, nel centro del piatto ed avviare la cottura. Estrarre il vaso con un guanto da forno, per non scottarsi, la ricetta al suo interno continuerà a cuocere per circa 15 minuti.
Passati i 15 minuti aprire il barattolo e servire a tavola
La ricetta sui internet diceva di preparare questa ricetta la sera prima e lasciare raffreddare fino all’indomani, riscaldare nuovamente il boccale per 3 minuti alla stessa potenza, sbloccando i ganci prima,  nel microonde (il vaso di aprirà da solo) e servire direttamente in tavola un boccale a commensale.

Pasta alla crema di zucchine

Ingredienti
2 zucchine
10 g pinoli
2 rametti ti basilico
50 g parmigiano reggiano
Sale
Olio extravergine
100 g pomodorini
aglio
linguine


Preparazione
Lavate bene le zucchine tagliatele a pezzi grossolani .
Mettete in un mixer e aggiungete il basilico, il formaggio, Un pizzico di sale e olio extravergine .
Frullate il tutto
Nel frattempo in una padella scaldate un po' di olio e uno spicchio d'aglio quando caldo versate i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.
Scolate la pasta e conditela con il pesto e poi passatela in padella con i pomodori.

Il risultato è una pasta molto cremosa e gustosa.

Linguine ai 3 pomodori

ieri sera cena improvvisata a casa ... ho pensato di mettere in pratica ancora una volta una ricetta di Simone Rugiati. Il risultato è stato ottimo ... ve la consiglio


Ingredienti
320 g di linguine integrali
300 g di pomodori datterini
250 g di polpa di pomodoro (io ho usato i pelati di mamma)
200 g di pomodori secchi (io ho usato dei pomodorini ciliegini)
1 cipollotto
abbondante basilico
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione
Mettete i pomodori secchi in ammollo con acqua calda.
Successivamente tagliateli a pezzi e stufateli dolcemente in padella insieme al cipollotto, aggiungendo la polpa di pomodoro e i datterini tagliati in 4 parti.
Regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e tuffatela ancora al dente nella salsa, amalgamando il tutto e aggiungendo abbondate basilico.
Fate intiepidire in una ciotola in modo che la pasta assorba perfettamente tutti i succhi dei pomodori.
Scaldate una padella di ferro, aggiungete un filo di olio extravergine e versate la pasta facendola tostare senza mai girare per 3 minuti. A questo punto giratela dalla parte opposta e tostatela fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante. Servite immediatamente.

 

Risotto con barbabietola

questo, invece, e il risotto fucsia di Simone Rugiati

320 g di riso carnaroli
150 g di pecorino toscano
1 cipolla
1 barbabietola cotta
brodo vegetale
40 g di burro
olio extravergine
sale
pepe

Tagliate la cipolla e fatela stufare dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine.

Mettete il riso in una risottiera senza aggiungere grassi e fatelo tostare: una volta tostato, aggiungete lo scalogno e iniziate a bagnare con il brodo caldo, aggiungendone poco alla volta fino al termine della cottura.

Nel frattempo mettete la barbabietola in un bicchiere da mixer, aggiungete un mestolo di brodo e frullate. Tenete da parte.

Quando il riso sarà quasi cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro, metà del pecorino grattugiato e la purea di barbabietola.
Regolate quindi di sale e pepe e coprite con un coperchio: fate riposare per 2/3 minuti e servite con le scaglie di pecorino.

Risotto con i crauti rossi

Questo week end ho preparato due risotti "colorati" uno fucsia con la barbabietola e uno viola con i crauti ross.


INGREDIENTI per 2 persone:

- meno di Un quarto o anche di cavolo rosso abbondante
- 2 tazzine da caffè di riso carnaroli
- pecorino toscano
- mezza cipolla bianca
- una noce di burro
- rosmarino
- olio evo
- mezzo bicchiere di vino rosso
- brodo
- pepe

PREPARAZIONE:

Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con l'olio in una pentola da risotto.
Quando sarà trasparente aggiungervi il cavolo rosso tritato (tritatelo finemente altrimenti resta troppo duro), salare, pepare e sfumare con del vino rosso.
Far evaporare il vino e quando il cavolo si sarà ammorbidito aggiungervi il riso, qualche ago di rosmarino tagliuzzato e portare a cottura con il brodo necessario.
Una volta cotto mantecare con una noce di burro e cubetti di formaggio.
Impiattare con scaglie di formaggio.

Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un ottimo antipasto e va sempre preparato il giorno prima perchè deve riposare per almeno 24 ore in frigorifero prima di essere affettato

Ingredienti
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Pepe nero in grani
1 kg di polpo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo limone
Pepe nero macinato al momento
Prezzemolo tritato

Preparazione
Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure (sedano, carota e cipolla). Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
Nel frattempo pulire il polpo (io ho usato un polpo congelato).
Quando l'acqua bolle unire il polpo coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuocere per 40 minuti a pentola coperta.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti. Tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
Tagliare i tentacoli alla base dell'attaccatura con il corpo e il corpo a pezzi.
Tagliare una bottiglia di plastica a metà altezza e disporvi all'interno tutti i pezzi del polpo pressandoli man mano e facendo uscire l'acqua in eccesso.
Quando tutto il polpo è stato inserito praticare dei tagli sull'eccedenza della bottiglia per formare delle linguette da ripiegare per sigillare la bottiglia.
Tenendo il tutto molto ben compattato avvolgere saldamente nella pellicola trasparente.
Mettere il blocco così ottenuto nel frigo per 24 ore, quindi passarlo nel freezer per mezz'ora prima di affettarlo.
Quando è il momento di affettarlo eliminare la pellicola, tagliare la bottiglia facendo attenzione a non rovinare il polpo all'interno, quindi affettarlo molto sottile, meglio se con un'affettatrice.
Riporre le fette di polpo in un piatto da portata e condire con un'emulsione di olio e succo di limone appena spremuto, pepe macinato al momento e (se piace) prezzemolo tritato.
Il piatto va servito freddo, altrimenti le fette non manterranno la loro compattezza.

Pasta fiori di zucca cozze e zafferano

Oggi ho delle ottime cozze tatantine già pulite.
Sono indeciso se farmi uno spaghetto con le cozze e pomodorini o qualcosa di nuovo.
Naturalmente decido per il nuovo esperimento:

Ingredienti
0.5 kg di cozze pulite,
5 fiori di zucca,
un pomodorino maturo,
aglio,
olio,
zafferano
peperoncino
pasta

Preparazione
In una padella mettere il liquido, le cozze, l'aglio e 2 cucchiai di olio e dopo 3/4 minuti aggiungere un po' di peperoncino macinato e i fiori di zucca tagliati a striscioline in senso della lunghezza.Far cuocere a fuoco basso per circa tre minuti con il coperchio.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versatela nella padella con le cozze.
Aggiungere lo zafferano e amalgamare a fuoco medio per due minuti.

Prima di servire spolverare con prezzemolo fresco tagliato finissimo.

Cotto e Mangiato

Venerdì sono stato invitato alla scuola di Cucina di Rossopomodoro!!!

Dopo la partecipazione degli chef di Rossopomodoro Antonio Sorrentino e Enzo De Angelis al programma di Italia 1 "Cotto e Mangiato", i cuochi  hanno realizzato una serie di lezioni, in giro per l’Italia, dedicate alle ricette proposte in televisione. L’ultima lezione si è tenuta venerdì presso Rosoopomodoro di via Partenope.

Con l’aiuto degli chef noi allievi abbiamo preparato una “Caprese di mare” piatto in cui la mozzarella  di bufala incontra il gambero rosso della Sicilia e un “Tortino di polpo e patate” sfiziosa presentazione di un classico della cucina mediterranea.

La serata è stata molto divertente.

Grazie a Carmen e Tiziana per avermi suggerito di partecipare e a Valentina per l’invito.

Ecco qualche foto della serata e dei piatti realizzati

Rana ammollicata

ecco un'altra ricetta molto facile presa di foodloft e che ha riscosso successo!

Ingredienti
4 tranci di rana pescatrice
8 fette di pancarrè
1 uovo
4 pomodori rossi
1 arancia
aglio
erba cipollina
timo
olio extravergine
aceto
sale
pepe

Preparazione
Per prima cosa mettete nel frullatore le  fette di pancarrè leggermente raffermo (in modo che l’umidità del pane non lo faccia appallottolare mentre viene frullato) private della parte esterna insieme alle erbe e a mezzo spicchio di aglio: frullate fino ad ottenere un composto polveroso e ben miscelato.
Tagliate i pomodori a metà, conditeli con sale, pepe e aceto e cospargete con la polvere di pane. A questo punto aggiungete sopra una grattugiata di buccia di arancia e mettete in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Prendete l’albume di uovo, sbattetelo leggermente e poi, aiutandovi con un pennello, passatelo sui tranci di pesce: tuffateli quindi nel composto di pane e impanateli con cura. Aggiustate di sale e pepe e mettete in forno per 10 /15 minuti a seconda dello spessore del trancio.
Tirate fuori dal forno entrambe le teglie e impiattate: mettete i pomodori sul fondo del piatto, adagiate i tranci sopra e decorate con le erbe fresche che avete utilizzato per la cottura.

Spaghetti al pesto di prezzemolo, pinoli, limone e colatura di alici

Ingredienti per 4 persone:
3 cucchiai di colatura di alici
30 gr prezzemolo
30 gr pinoli
la buccia di 1/4 di limone tagliata a julienne
olio extravergine

Preparazione
Mettere il prezzemolo ed i pinoli in un frullatore, azionare unendo a filo l'olio sino ad ottenere una consistenza simile al pesto quindi aggiungere la colatura di alici e la buccia di limone.

Con  il  pesto condire gli spaghetti, scolati al dente, messi in padella con un pò di liquido di cottura, il pesto ,una cipollina tritata e fatta rosolare, qualche pomodorino al forno e poi impiattare aggiungendo dei pinoli

Insalata di farro , pere e gorgonzola

Finalmente arriva il caldo e quindi si iniziano a preparare saporite insalate.
Oggi ho preparato questa insalata di farro copiata da un ricettario del consorzio di tutela del formaggio Gorgonzola.

Ingredienti
300 g di farro
un mazzetto di rucola
2 pere
un cucchiaio di miele
60 g di gorgonzola
un cucchiaino di aceto di vino
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Preparazione
Sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua salata per 45 minuti circa (o per il tempo indicato sulla confezione).
Sgocciolatelo. lasciatelo intiepidire e trasferitelo in una ciotola capiente.
Mescolate l'olio extravergine in una ciotolina con l'aceto, il miele, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, mescolate e tenete da parte. Lavate la rucola, sgocciolatela e spezzettatela grossolanamente. Tagliate il formaggio a pezzetti.
Lavate  le pere senza sbucciarle, asciugatele, tagliatele a spicchi, eliminate  il torsolo e poi riducetele a fettine molto sottili.
Aggiungete al farro le foglie di rucola, le fettine di pera e i pezzetti  di gorgonzola, condite con la salsina al miele e servite.
Se vi piace, potete arricchire l'insalata con 4-5 gherigli di noce sminuzzati grossolanamente.

Risotto al profumo di mojito

Ecco una nuova ricetta presa sempre dal sito di Simone Rugiati


Ingredienti per 4 persone
300 gr di riso vialone nano
8/12 scampi freschissimi
1 scalogno
7cl di rum bianco
verdure per il brodo di scampi
40 gr di burro
1 lime
Abbondante menta
Sale e pepe
Olio extravergine

Procedimento
Pulite gli scampi, tenendo solamente le code. Tenete in frigorifero fino all'uso.
Fate tostare teste e carapace in una casseruola e aggiungete le verdure tagliate grossolanamente, cuocete per un paio di minuti e sfumate con metà del rum a vostra disposizione e fate cuocere per 30/40 minuti.
Tritate finemente uno scalogno e mettetelo in una risottiera con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungete il riso e fate tostare dolcemente.
Raggiunta la giusta tostatura cominciate ad aggiungere il brodo di scampi, precedentemente filtrato, poco alla volta.
Nel frattempo mettete 2/3 scampi tra due fogli di carta forno e batteteli delicatamente con un batticarne, ripetete l’operazione per ogni porzione di riso che state preparando, e teneteli in frigorifero.
Aggiustate il riso con sale e pepe e a cottura quasi ultimata aggiungete la buccia del lime grattugiato e il rimanente rum.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro e abbondante menta spezzata a mano, mantecate energicamente e fate riposare per un paio di minuti.
Servite il riso e ricopritelo con gli scampi legegrmente passati in padella, guarnite con qualche foglia di menta e pepe.

Scialatielli “ZEN” con broccoli e pomodorini

Nuova ricetta presa dal nuovo sito di Simone Rugiati www.foodloft.it

Porzioni 2 Persone 

Ingredienti
180 g scialatielli 
200 g gamberi rosa
1 radice di zenzero
100 g broccoli 
1 costa di sedano
1 carota 
1 scalogno
100 g pomodorini
1/2 bicchiere di vino
Aglio
Sale
Peperoncino
Olio extravergine 

Preparazione
Per prima cosa pulite i gamberi togliendo testa e carapace. In una casseruola mettete gli scarti dei gamberi insieme alle verdure tritate grossolanamente e fate tostare il tutto fino quasi a sentire l’odore della griglia. A questo punto sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, ricoprite con acqua ghiacciata e fate cuocere per 30 minuti . Questo fumetto servirà per dare sapore alla vostra pasta.

In una padella antiaderente mettete un filo di olio, aglio in camicia e peperoncino e appena il tutto prende calore aggiungete i broccoli (eventulmnete prima leggermente sbollentati) e i pomodorini. 
Bagnate con il brodo di crostacei che avete precedentemente filtrato e fate cuocere per 10 minuti. Grattugiate all’interno della salsa un pochino di zenzero e regolate di sale.

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli ancora al dente nella padella antiaderente aggiungendo altro brodo se necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberi (privati del budello) e terminate a fiamma alta in modo da far assorbire i liquidi.

Impiattate e terminate con un filo di olio e qualche lamella di zenzero per decorazione.
 e i pomodorini. Bagnate con il brodo di crostacei che avete precedentemente filtrato e fate cuocere per 10 minuti. Grattugiate all’interno della salsa un pochino di zenzero e regolate di sale.

Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli e tuffateli ancora al dente nella padella antiaderente aggiungendo altro brodo se necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberi (privati del budello) e terminate a fiamma alta in modo da far assorbire i liquidi.

Impiattate e terminate con qualche lamella di zenzero per decorazione.

Torta di fragole

Ingredienti

170 g di farina

1 uovo grande

125 g di latte con gocce di limone fatto riposare 15 minuti 

80 g di burro morbido

6 g di lievito per dolci (circa mezza bustina)

1 vaschetta di fragole

1 pizzico di sale

225 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Per prima cosa lavate , asciugate e tagliate a pezzi le fragole.

Nella planetaria mettete il burro morbido e lo zucchero e con la frusta a foglia montate fino ad avere una crema.

Nel frattempo mettete il latte in una ciotola e aggiungete del succo di limone (aspettate 15 minuti prima di usarlo).

In una ciotola setacciate il lievito e la farina e tenete da parte.

Unite alla crema al burro la vaniglia e l’uovo e mescolate ancora, aggiungete il latte con il limone e mescolate.

Infine aggiungete all'impasto appena ottenuto le polveri setacciate e il pizzico di sale e mescolate fino ad avere una crema morbida.

Versate il composto in uno stampo tondo da 20 cm e adagiate le fragole tagliate sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti circa fino a completa cottura.

Fate la prova stecchino per sicurezza.

Togliete dal forno, fate raffreddare su gratella e prima di portarla in tavola spolverate con zucchero a velo.

Paccheri con sugo di rana pescatrice

Oggi un piatto classico paccheri di Gragnano con pomodorini del piennolo e rana pescatrice ....un piatto di sicuro successo.

Ingredienti 

500 gr. circa di filetto di rana pescatrice

200 grammi di paccheri

pomodorini del piennolo

olio extra vergine

aglio

peperoncino

sale

pepe

vino bianco

Procedimento 

Sfliettate la rana pescatrice e ricavatene dei dadi piuttosto larghi (a me l0 ha fatto il pescivendolo)

In una casseruola fate imbiondire uno spicchio d'aglio in camicia e un piccolo peperoncino, una volta dorato tirate via l'aglio e aggiungete i dadini di rana pescatrice. 

Fate rosolare i dadi di pescatrice facendo attenzione a non bruciarli e separateli delicatamente, aggiungendo i pomodorini e lasciando cuocere per un pò, quindi sfumate il tutto con del vino bianco. Lasciate amalgamare e restringere per bene il sugo e salate.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata - io ho preparato un fumetto di pesce con gli scarti della coda di rospo - A cottura ultimata fate saltare la pasta con la rana pescatrice nel sugo ottenuto unendo del prezzemolo tritato e un'abbondante macinata di pepe.

Servite caldi.

Risotto di quinoa con radicchio rosso, brie e noci

Oggi ho sperimentato per la prima volta la quinoa.
La pianta della quinoa è un'erbacea annuale originaria del Sud America che cresce ad altezze comprese tra i 1.800 e i 5.000 metri e che viene erroneamente considerata un cereale; in realtà la quinoa è strettamente imparentata con la pianta degli spinaci e delle barbabietole e non con la famiglia delle graminacee come il frumento. La Bolivia ed il Perù sono il luogo di origine della quinoa; in questi luoghi la sua coltivazione avviene ancora secondo metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione.
La quinoa è una delle piante con più proprietà nutritive al mondo.
Le proprietà della quinoa ne fanno un alimento idoneo per l'alimentazione moderna e molto utile per quelle persone che si sottopongono a diete dimagranti ed hanno così bisogno di energie e minerali senza dover assumere alimenti che appesantiscono ed ingrassano. Oltre ad avere un buon sapore ed essere molto nutriente, la quinoa è anche in possesso di proprietà salutari; l'abbondanza di magnesio è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione. La vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. Lisina e vitamina C, entrambi presenti nella quinoa, svolgono un'azione attiva nel contribuire alla stabilità del tessuto organico.

Ho provato un piatto diverso dai soliti..,,Il risultato è stato Un piatto buono e particolare al palato e che fa bene! La dolcezza del brie si sposa perfettamente con il radicchio amaro e i pezzetti di noci danno quel pizzico di croccantezza piacevole al palato. 

Ingredienti
150 gr di quinoa
1 piccolo radicchio rosso
50 gr di brie
qualche noce
brodo vegetale
burro q.b.
olio evo 2 cucchiai
1/2 porro

Preparazione
Lavate bene il radicchio e tagliatelo tutto tranne 4 foglie sottilmente. 
Tritate il porro (o lo scalogno).  
Tagliate il brie a cubetti tenendo da parte 4 fettine.
In una casseruola ponete l'olio, il porro e 3/4 del radicchio. 
Fate appassire col coperchio.
Aggiungete la quinoa e tostate per 1 minuto. 
Poi aggiungete gradatamente il brodo e portare a bollore. 
Aggiungere il restante radicchio tagliato sottile. 
Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. 
Far asciugare il brodo mescolando. 
Mentre il risotto cuoce preparate le 4 foglie di radicchio che avete tenuto da parte.
Mettetele in una padella con 2 cucchiai d?acqua e fate andare col coperchio 2 minuti. 
Poi aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e fatelo sciogliere.
Una volta che il brodo si è asciugato togliere il risotto dal fuoco aggiungere il burro (una noce) e il brie a cubetti e le noci mescolare fino a quando il brie è quasi del tutto sciolto.
Impiattare e servire sopra le foglie di radicchio stufate e decorare con le fettine di brie.

Spaghetti pomodorini e gamberi

Ho provato questa ricetta semplice e veloce

Ingredienti
400 g di spaghetti,
400 g di pomodorini del piennolo,
16 code di gambero,
2 spicchi di aglio,
origano secco,
ricotta salata grattugiata,
olio extravergine di oliva,
sale

Preparazione
Mettete l'acqua sul fuoco quando l'acqua bolle, salate e aggiungete gli spaghetti.
Nel frattempo fate scaldare in una padella un l'olio, aggiungete gli spicchi d'aglio lasciati in camicia e i pomodorini.
Andate ad eliminare gli spicchi d'aglio e aggiungete le code di gambero pulite dal carapace e dal budellino.
Aggiungete del sale, un po' di origano secco e un po' di acqua di cottura della pasta cosi che si crei la cremina.
Scolate la pasta al dente, aggiungetela in padella, aggiunte un altro po' di origano e amalgamate il tutto.
Servite gli spaghetti aggiungendo un filo di olio a crudo e una spolverata di ricotta salata.

Crepes di castagne

Ingredienti
Per le crepes:
250 g di farina di castagne
sale q.b.
3 uova medie
500 ml di latte
burro q.b.
Per farcire:
300 g di gorgonzola dolce
noci q.b.

Procedimento
In una ciotola setacciate la farina e mescolatela con il sale. Aggiungete le uova e amalgamate bene con un frusta a mano. Unite il latte un po’ alla volta.
Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Lasciate riposare per circa un’ora. Scaldate una crepiera, o una padella antiaderente, del diametro di 18 cm a fuoco medio e ponetevi una noce di burro per ungerla. Versate circa un mestolo di pastella sulla crepiera, avendo cura di inclinarla in modo che l’impasto ricopra uniformemente il fondo.
Fate cuocere per qualche istante, dopodiché sollevate la crepe con una spatola e fatela cuocere dall’altro lato fino a quando non sarà leggermente dorata. Continuate fino ad esaurimento della pastella, ricordando di ungere ogni volta la crepiera con un po’ di burro. Farcite le crepes di castagne con cubetti di gorgonzola e noci tritate.
Richiudetele prima a metà e poi ancora in due parti e fatele gratinare in forno in una teglia imburrata per 15 minuti a 200°.

La prossima volta per le crepes userò metà farina di grano e metà farina di castagne.

Finto cocktail di gamberi e Carpaccio di scampi

Anche queste ricette sono di Simone Rugiati

Finto cocktail di gamberi 

Ingredienti:
CODE DI GAMBERI
SCAMPI
1 CAROTA
1 CIPOLLOTTO ROSSO DI TROPEA
1 PATATA
1 BARABABIETOLA ROSSA
1 MAZZETTO ROSMARINO
VINO BIANCO Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
INSALATA MISTA AROMATICA
ACQUA
SALE, PEPE Q.B.

Preparazione
Si parte con un brodo con carota e cipolla in casseruola con un po' di olio. Aggiungere anche un po' di rosmarino.
Aggiungere anche i gusci, le chele e le bucce dei gamberi e degli scampi.
Tostare il tutto e poi sfumare con vino bianco e quando l'odore dell'alcool va via coprire con acqua fredda.
Aggiungere le bucce di limone
Lessare una patata e quando pronta pelatela.
Mettete insieme la patata scacciata, il brodo e un po' di barbabietola già lessata (mettetene poca ....io ho esagerato!)
Pulire i gamberi.
I gamberi vanno cotti per 2 - 3 minuti nel suo brodo.
Servite i gamberi caldi con la salsa rosa fredda.

Carpaccio di scampi 
Ingredienti:

SCAMPI
CHICCHI DI MELAGRANA
FINTA SALSA ROSA
PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO

Pulite gli scampi. Oliate leggermente 2 fogli di carta forno, mettete in mezzo gli scampi e battete in modo da schiacciarli e formare un carpaccio.
posizionare in un piatto, glassare con  un po' di salsa rosa e poi per contrastare il sapore troppo dolce aggiungere un po' di pepe nere grattugiato al momento e poi completare con dei dadini di limone (2 millimetri) e gli arilli (chicchi) di una melagrana.
Completare con qualche fogliolina di insalata per dare un po' di verde al piatto.

Saltimbocca di orata

Ho copiato una ricetta di Simone Rugiati .... che dire la tradizione rivisitata mi piace!!!

Ingredienti:

2 filetti di orata

2 fettine di prosciutto crudo dolce

foglioline di salvia

50gr burro

olio evo

buccia di limone
vino bianco

Preparazione

Sfilettare l'orata e posizionare, sul lato senza pelle, qualche foglia di salvia e una fetta di prosciutto in modo che copra completamente il filetto di pesce

Scaldare una padella con olio e burro e qualche foglia di salvia

Appena sarà sciolto il burro potrete posizionare il filetto dal lato del prosciutto.

Effettuare delle incisioni dal lato della pelle per facilitare la cottura.

Girare il filetto e farlo cuocere per un paio di minuti.
Irrorare con del vino bianco e completare con buccia di limone. Glassare il tutto e una volta pronti servire con un contorno di insalata.

Nella padella mettere una buccia di limone e un po' di acqua. Far evaporare e versare sui pesci impiattati (servirà per arricchirne il sapore!)

Panna cotta alla melagrana

Per Natale ho provato questa panna cotta alla melagrana con degli ottimi risultati!

 :-)  

Ingredienti

1 melagrana

5 dl di succo di melagrana

3 dl di latte

5 dl di panna

200 g di zucchero a velo

20 g di fogli di gelatina

2 bicchierini di rum

1 baccello di vaniglia

Preparazione

Immergete i fogli di gelatina in una bacinella di acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 15 minuti.

Nel frattempo aprite la melagrana, eliminate la buccia pellicolare e raccogliete i chicchi nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte 1 cucchiaio.

Frullate, poi passate il composto al colino in modo da eliminare le parti solide.

Scaldate in una piccola casseruola il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.

Strizzate 15 g di fogli di gelatina e uniteli al latte mescolando finché si è sciolta, poi lasciate raffreddare.

Filtrate il latte eliminando il baccello di vaniglia aggiungete il rum e la panna, mescolate e versate in 8 bicchieri.

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 6 ore.

Scaldate il succo di melagrana e unite la gelatina strizzata, mescolate e fare raffreddare senza che si consolidi.

Disponete su ogni bicchiere un cucchiaio di chicchi di melagrana e completate con il succo.

Tenete in frigo fino al momento di servire.