Linguine all'astice

Oggi sono andato a comprare il pesce a Porta Nolana e per il cenone di capodanno ho deciso di preparare delle linguine all'astice

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Astice 2 da 500 gr l'uno
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Pepe a piacere
Pomodori del piennolo
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Scalogno 1
Linguine 400 gr
Vino bianco 1/2 bicchiere


Preparazione
Preparate il trito di scalogno e fatelo appassire nell’olio insieme agli spicchi di aglio interi che toglierete non appena diventeranno dorati.
Prendete gli astici e divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo, rompete  le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e metteteli nel tegame insieme allo scalogno.

Fateli saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete i pomodorini.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando di tanto in tanto; nel frattempo lessate le linguine.
Qualche istante prima del termine della cottura della pasta, togliete gli astici dal tegame e unite il prezzemolo al sugo, riponete ogni metà astice in un piatto da portata; fate saltare gli spaghetti al dente nella padella con il sugo, e al termine, guarnite il piatto circondando ogni metà astice con gli spaghetti e con del prezzemolo tritato.

Cinguli con farina di Kamut e carciofi

Oggi partendo da un piatto tipico "calitrano" ne ho voluto fare uno nuovo ... un po' particolare.
Ho deciso di sperimentare la farina di Kamut che è ricca di proteine di alta qualità, vitamine e minerali.

Ingredienti
per la pasta
acqua tiepida
farina di Kamut

per il condimento
carciofi
aglio
olio
formaggio

Preparazione
Amalgamare acqua e farina fino ad ottenere una pasta non troppo dura
Stenderla come se fosse uno spaghetto e poi tagliarla a pezzettini che poi verranno "cavati"

Nel frattempo pulire e tagliare i carciofi che verranno cotti in padella con olio e aglio.

Cuocere i cingoli in abbondante acqua salata e condirli con i carciofi e abbontante formaggio.

Risotto al melograno

Per le feste di Natale ho sperimentato questo risotto al melograno che con i suoi chicchi rossi si intona alla tavola natalizia.

Ingredienti
Riso 350g
lardo qualche strisciolina
cipolla
melograno  1 e mezzo
parmigiano grattugiato 70g
burro 40g
vino bianco 1 bicchiere
brodo qb

Preparazione
Tritare finemente il lardo e la cipolla, e farli rinvenire in una pentola con un cucchiaio di burro, a fuoco medio-basso (senza far dorare). Aggiungere il riso, aumentare la fiamma, farlo tostare poi sfumarlo prima con il succo di melograno e poi col vino. Aggiungere poco a poco il brodo e portare il riso a cottura. Un minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungere i chicchi del melograno che nel mentre va sgranato, tenendone da parte una manciatina per la decorazione. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro rimanente e il parmigiano. Lasciar riposare per un paio di minuti e servire, decorando con i chicchi avanzati.

Millefoglie di stoccafisso

Oggi ho sperimentato una ricetta dello chef Simone Rugiati!

Ingredienti
150 g  pomodori secchi
300 g  pasta sfoglia
100 g  carote
400 g  stoccafisso di Norvegia già ammollato
olio d'oliva
sale

Procedimento
Tagliare la pasta sfoglia in quadratini delle dimensioni di circa 5cm e cuocerli in forno a 210°C per circa 8 minuti.
Prendere lo stoccafisso e cuocerlo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Una volta tolto dall’acqua, andrà tagliato in piccoli pezzetti. Prendere le carote e tagliarle a piccoli dadini, mescolandoli poi con l'olio.
Comporre il piatto alternando la sfoglia, lo stoccafisso, i pomodori e l’olio alle carote.

Lo sgombro

In questo periodo sto cucinando troppa carne. Basta!!!
un po' di sano pesce... lo sgombro.
Lo sgombro è un pesce ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo, prima tra tutte la notevole quantità di omega 3, eccezionali coadiuvanti nella lotta contro l'ipercolesterolemia e le malattie cardiocircolatorie.

Ho comprato 5 sgombri.

3 li ho lessati con aceto e vino e poi condito con olio e prezzemolo

 

 

2 al cartaccio con pomodorini e prezzemolo

 

 



Orecchiette con baccalà ceci e broccoli

oggi mi è venuta voglia di baccalà e ho provato questa ricetta presa da un ricettario dello "stoccafisso norvegese " che io ho adattato al baccalà


Ingredienti
400 gr di orecchiette
500 gr di baccalà
250 gr di broccoli
300 gr di ceci (già cotti)
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Sale

Procedimento
Cuocete il baccalà in una pentola con abbondante acqua per 10 minuti. In un’altra pentola sbollentate i broccoli e, quando cotti, frullateli con l’olio evo e un pizzico di peperoncino, fino a renderli una crema. In una padella fare rosolare l’aglio con l’olio evo e rosolatevi i ceci. Cuocete le orecchiette e, quando ancora al dente, unitele ai ceci, aggiungendo la crema di broccoli e il baccalà a cubetti. Fate insaporire tutti gli ingredienti e servite.

Arista di maiale alle mele

Oggi proviamo una nuova ricetta per l'arista di maiale.

Ingredienti
1 arista
1 lt di latte
1 cipolla
4 mele
1 bicchieri di vino bianco secco
olio
sale
Preparazione
In una casseruola preparate un soffritto di cipolla. Inserite a fiamma alta l'arista e fate rosolare bene da ogni lato, in modo da sigillarla completamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete poi il latte e le mele tagliate a pezzettini e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.

Togliete l'arista dalla casseruola,

fate ridurre bene il sughetto e frullatelo con un minipimer.
Tagliate l'arista a fette e riponetele all'interno della casseruola, in modo da far assorbire bene la riduzione di latte e mele.

 

I tre compari da Tipicamente

Oggi io, Antonio e Gianni siamo andati a sperimentare il ristorante Tipicamente a San Fele (PZ).
Il ristorante da fuori non è per nulla invitante ma la cucina dello chef Antonio Puppio ci è piaciuta!
Per il menu ci siamo fatti consigliare direttamente dallo chef.

Abbiamo iniziato con un antipasto in cui l'ingrediente principale è il caciocavallo podolico.

Poi siamo passati ai primi degli ziti al sugo con pecorino di Moliterno.

Poi ravioli ai funghi porcini con burro di bufala e capocollo croccante. Ottimi!!!

 

Poi siamo passati alla carne ....maialino silano cotto per 48 ore su letto di patate

Alla fine i dolci.
Direttamente lo chef ha iniziato ad elencarci una lista lunghissima di dolci ne abbiamo scelti tre differenti: un soufflè al cioccolato, un parfait di mandorle e un dessert al barattolo alla birra una vera delizia.

 

 

 

 

Candele al forno con funghi

Qualche mese fa sono stato attirato dalle candele "Garofalo" e subito le ho comprate ma non sapevo come cucinarle.

Oggi le ho fatte al forno con un sugo di funghi.

 

Ingredienti 

300 g di candele, 300 g di funghi misti, passata di pomodoro, olio, aglio, sale, mozzarella e provola, formaggio grattugiato,vino bianco.

Preparazione
In un tegame con olio extra vergine d'oliva, fate dorare un po' l'aglio, poi unite i funghi tagliati a fette, sfumate con un po' di vino bianco e lasciate cuocere per un pò fino a quando si asciugheranno
Dopo aggiungete la passata, aggiustate di sale e fate andare prima a fuoco vivace, poi a fuoco lento per un quarto d'ora.

In una teglia da forno antiaderente disponete sul fondo un pò di sugo abbastanza liquido, poi distribuite in modo omogeneo uno strato di candele crude spezzate, io le ho spezzate a metà, lasciando un pochino di spazio tra una candela e l'altra.
Ricordate che oltre ad allargarsi si allungano anche, quindi scegliete uno stampo in cui stiano belle comode.
Ricoprite di sugo, di mozzarella a dadini e di parmigiano. Continuate così fino ad un pò più della metà dello stampo. Terminate con abbondante sugo, mozzarella e parmigiano
Infornate a 180° per 45 minuti.

 

Vellutata di zucca

Questa ricetta l'ho letta dal ricettario bimby con qualche piccolissima modifica.

Ingredienti
450/500 g di zucca
250/300 g di patate
200 g. di acqua
1 cipolla media (se possibile con la buccia dorata)
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero a discrezione
parmigiano a discrezione
un po' di ricotta.

Preparazione
Pelate le patate, la cipolla e la zucca e tagliate il tutto a pezzettoni. Mettere nel boccale la cipolla e l'olio di oliva e frullate a velocità 3 poi fate soffriggere per circa 3 minuti a 80 gradi. Poi aggiungete la zucca e le patate a pezzettoni e fate soffriggere per 2 minuti a velocità 3/4 a 80 gradi. Mettete il sale q. b. e tutta l'acqua. Fate cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2. Se risultasse troppo densa aggiungere acqua.
Se si gradisce nel piatto si può mettere un pò di pepe nero o del parmigiano e io ho aggiunto anche un ciuffetto di ricotta e un po' di peperoncino

N.B.: se si aggiungono più patate la crema di zucca rimane più spessa.

Tacchino al melograno

 

Ingredienti

1 Fesa di Tacchino
2 melograni
3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
un rametto di Rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione

Avvolgete la fesa di tacchino legandole con spago da cucina per evitare che durante la cottura si apra. In una pirofila fate scaldare 3 cucchiai d'olio con il rametto di rosmarino e aggiungete la carne. Fatela rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti, finché non sarà ben dorata su tutti i lati. Nel frattempo spremete 2 melograni e utilizzate il succo per irrorare la carne durante la cottura.  A fine cottura (circa 30 minuti) disponete l'arrosto su un piatto di portata e conditelo con in sugo di cottura . 

 

 

 

 

Mousse di cachi

Ogni anno in questo periodo mi viene voglia di sperimentare un dolce a base di cachi.
Quest'anno ho sperimentato questa mousse.

Ingredienti

3 cachi maturi,
200 gr. di ricotta,
3 cucchiai di zucchero,
1/2 cucchiaino di polvere di cannella

Preparazione

Sbucciare i cachi togliendo anche i semi
Mettere tutti gli ingrdienti nel bimby frullare per 20 secondi a velocità 5.

 

Distribuire il composto in coppette singole e lasciarle in frigorifero per 2 ore sembra un budino

 

Zuppa di lenticchie e castagne

E' da qualche giorno che penso a questa zuppa.
Ieri sera ho lessato e pulito le castagne e stasera ho preparato la zuppa.

 

Ingredienti

1 cipolla
1 carota
Timo
250 g di lenticchie
250 g circa di castagne già lessate e spellate
sale, pepe, olio evo

Tritate la cipolla e la carota e mettetele a soffriggere con un cucchiaio d'olio in una pentola dal fondo spesso. Unite le lenticchie lavate e scolate, aggiungere abbondante acqua, i rametti di timo e un po' di sale. Fate cuocere finché le lenticchie non cominciano a essere tenere.

 

A questo punto aggiungete le castagne e cuocete ancora per circa 10 minuti. Servite con un po' d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.

 

Involtini di pesce bandiera

Oggi ho comprato un bel pesce bandiera (2 kg) e me lo sono fatto sfilettare direttamente dal pescivendolo così da poter fare degli involtini.

 

 

Ingredienti

filetti da cm. 15 di pesce bandiera, formaggio grattugiato, pan grattato, olio extra vergine oliva, capperi tritati, olive tritate, sale, prezzemolo.

Preparazione

Amalgamare il pan grattato con il formaggio, prezzemolo tritato, olive, capperi  e l'olio extra vergine di oliva.

Stendere i filetti di pesce e spalmare la farcia.

Arrotolare i filetti chiudendoli con uno spiedino di legno. Mettere in pirofila gli involtini, condite con un filo d'olio e infornate per circa 10 minuti a 200°.

Paccheri con la tremola o torpedine

Il pescivendolo mi ha consigliato di comprare queste tremole (mi ha spiegato che una pescatrice  "locale")

Tornato a caso ho preparato un sughetto niente male con cui ho condito degli ottimi paccheri di Gragnano. .... beh i miei ospiti di sono fatti la scarpetta!!! :-)

 

Calamari ripieni

oggi è domenica e ho deciso che si mangia pesce!!!
In pescheria mi hanno ispirato dei bei calamari che ho deciso di fare ripieni.

Ingredienti
3 calamari, mollica di pane, olio, abbontante prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 2 uova, una manciata di formaggio grattugiato, sale q.b.

Preparazione
In un tegame ponete 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio e fate riscaldare, poi incorporate i tentacoli sminuzzati e sfumate con una spruzzata di vino. Nel frattempo spezzettate e mettete in poca acqua tiepida la mollica del pane di grano duro, fatela ammollare e poi strizzatela bene, quindi, sbriciolatela nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, ed eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso, aggiungete il prezzemolo tritato, dopodiché trasferite il tutto in una terrina. Aggiungete ora le uova intere, e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite i calamari con il composto e poi chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
Infornate per 40 minuti a 180°.

 

 

più tardi vi faccio sapere come sono :-)

 

ecco il risultato

 

 





Flan di peperoni

questa è una ricetta di Benedetta leggermete modificata
http://imenudibenedetta.blogspot.com/2012/03/flan-di-peperoni.html

Ingredienti
3 peperonoi, olio, sale, 2 acciughe, 200 ml di panna fresca, 3 uova.

Preparazione
Affettare i peperoni e rosolarli in padella con un pò di olio.
Salare i peperoni.
Sciogliere le acciughe nella panna.
Frullare i peperoni e unirvi 200 ml di panna.
Aggiungere le uova, salare e mescolare bene.
Riempire i pirottini con il composto.
Cuocere in forno a 180° per 50 minuti a bagno maria.
Servire i flan di peperoni con la panna all'accighe rimasta e qualche peperone.

Arrosto di maiale con castagne

Volevo un secondo a base di carne con un ingrediente classico dell'autunno la castagna ed ecco questo arrosto.

Ingredienti
1 kg di lonza di maiale,  semi di finocchio, 3 spicchi d'aglio interi, 4 foglie d'alloro, 3 bicchieri di latte, un pizzico di pepe nero, un bicchierino di rum, 300 g di castagne bollite, 2 cucchiai di olio, mezza cipolla rossa.

Preparazione
Prendete la lonza di maiale e legatela con spago da cucina.
Lasciate marinare bene per almeno un’ora la lonza con il finocchio, l'aglio, l'alloro, il latte, il pepe nero ed il rum.

In una casseruola di terracotta fate riscaldare l’olio con un po’ di cipolla, fate  rosoloare la carne e poi aggiungete il liquido della marinatura. Agguiungete poi le castagne bollite e fate cuocere per almeno 90 minuti.

Risotto funghi fiori di zucca e burrata

Il menu di oggi è un classico autunnale!
iniziamo con un risotto ai funghi e fiori di zucca mantecato con una burrata pugliese.

Ingredienti
350 grammi di riso Carnaroli
300 grammi di funghi
5 fiori di zucca
1 burrata
mezza cipolla (io ho usato la rossa di Tropea)
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio di oliva
brodo
sale q.b.

Preparazione
Mondate i funghi e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio.
In un tegame piuttosto capiente mettete 2 cucchiai d'olio quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti quindi aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando e unendo poco brodo quando serve.

A metà cottura aggiungete i funghi e quasi alla fine anche i fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle.

A cottura avvenuta mantecate con la burrata, fate riposare qualche minuto e poi servite.

Rucolino

Quest'anno a Gagliano grande produzione di rucola e allora provo a fare il rucolino un liquore alla rucola tipico di Ischia.
La ricetta l'ho presa da internet

1 lt. di alcool
40 foglie di rucola (50 se è poco saporita)
1 arancia
1 limone
1 mandarino
2 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
1/2 stecca di vaniglia
800gr di zucchero
1 lt acqua

Mettete le foglie, le bucce tagliate sottili e private del bianco e gli aromi nell’alcool e fate macerare per 7-10 gg.in un luogo fresco ed asciutto, ed al riparo dalla luce.

Trascorso questo tempo, sciogliete a freddo in una casseruola lo zucchero nell’acqua, poi fate bollire un minuto, fate raffreddare e aggiungere questo sciroppo all’alcool aromatizzato che avrete precedentemente filtrato.

Imbottigliate e aspettate un paio di mesi prima di gustarlo.

Ecco il risultato finale ... la mia prima bottiglia di "rucolino"

Tonno al sesamo

 

 

Arrosto di maiale alla birra

Paccheri pesce spada e pesto di pistacchi

Qualche mese fa sentii questa ricetta per radio e mi ripromisi di provarla. Oggi è arrivato il momento. Questo è un piatto che racchiude i sapori mediterranei: Paccheri napoletani, pistacchi siciliani, olive greche, agrumi calabresi. Ottimo esperimento da ripetere

Ingredienti
paccheri 20
crema di pistacchi 50 g
sale qb
olio evo
mandarino 1
lime 1
pesce spada 160 g
olive kalamata 6

Preparazione
Tagliate il pesce spada a cubetti. Prelevate la buccia del mandarino con un rigalimoni e tenetela da parte. Spremetene il succo e mescolatelo con il succo di mezzo lime e un cucchiaino di olio. Ponetevi il pesce a marinare al fresco.
Unite metà della buccia del mandarino, e il sale alla crema di pistacchi fino a formare un pesto liscio. Denocciolate le olive, tagliatele a pezzettini e mescolatele con la buccia di mandarino rimanente. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata. Mentre li portate a cottura saltate il pesce, scolato della marinata, in una padella appena unta. Allungate il pesto con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Scolate i paccheri al dente, mescolateli con il pesto allungato e poneteli nei piatti piani. Unite il pesce spada saltato e le olive con la buccia di mandarino. Servite.

Roast beef al sale

Questa ricetta l'ho presa da "giallozafferano" (http://ricette.giallozafferano.it/Roast-beef-in-crosta-di-sale.html)

La preparazione di questo arrosto al sale è veramente molto molto semplice; il risultato che otterrete, sarà al contrario, una pietanza molto raffinata e gustosa, sicuramente apprezzata dai vostri commensali.
Il taglio della carne utilizzata, il roast-beef, è l’ideale per ottenere un arrosto saporito e succulento senza nessuna aggiunta di grassi, e la cottura al sale permette alla carne di trattenere la sua umidità e la maggior parte dei suoi succhi; la copertura del sale inoltre, fa si che il calore penetri all’interno dell’arrosto molto uniformemente senza bruciarne la parte esterna.

Ingredienti
Alloro
Carne bovina roast-beef 1 kg
Rosmarino
Sale
Timo

Preparazione
Scaldate il forno a circa 200°C .
A seconda del pezzo di carne che avete comprato, potete scegliere di legarlo, per dargli una forma più raccolta o lasciarlo così come lo avete acquistato (se già il pezzo è compatto).
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, adagiatele in un piatto e passatevi sopra la carne premendola  leggermente affinché gli aromi aderiscano bene.
Utilizzate una teglia o una pirofila dai bordi alti, non troppo grande, ma abbastanza da contenere la carne e il sale;  copritene il fondo con uno strato di sale di un paio di cm (è importante utilizzare il sale grosso).

Appoggiate la carne nella teglia e ricopritela uniformemente con tutto il sale necessario per avere uno strato di almeno 2/ 3 cm per parte.
Infornatela così preparata e fatela cuocere all’incirca 40-45 minuti (tenete conto che per un ogni mezzo chilo di carne ci vogliono circa 20 minuti di cottura circa per avere un arrosto al sangue, quindi se lo desiderate cotto dovete prolungare i tempi di cottura); l’unica vera difficoltà di questa ricetta stà nel trovare il punto di cottura ideale, e non potendo seguire la cottura visivamente, consigliamo pertanto di procedere per tentativi, sapendosi regolare per le preparazioni successive in base alle caratteristiche del proprio forno.

Togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare nella crosta di sale per 20 minuti, dopodichè rompete la crosta ed affettate l’arrosto a seconda dei propri gusti.