Baccalà con patate e olive

Oggi cercavo un modo nuovo per cucinare il baccalà ed ho sperimenato questa presa da giallozafferano (http://ricette.giallozafferano.it/Baccala-con-patate-e-olive.html)

Ingredienti
Olio di oliva extravergine
Cipolla
Alloro 3-4 foglie
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Patate 700 gr
Merluzzo baccalà già ammollato 800 gr
Olive nere 200 gr
Farina tipo 00 100 gr
Brodo vegetale o fumetto di pesce 350 gr

Preparazionone
Per preparare il baccalà con patate e olive, iniziate preparando il baccalà tagliandelo  a rettangoli, eliminate le lische con delle pinzette.
Infarinate accuratamente i pezzi di baccalà da entrambi i lati. Poi mondate la cipolla  tagliatela a fettine.Poi tritatela finemente e versatela in una padella larga dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai e mezzo di olio d’oliva. Fate imbiondire la cipolla e dopo 5 minuti aggiungete il baccalà infarinato.

Quindi fatelo cuocere per 20 minuti a fuoco dolce, girandolo di tanto in tanto perchè i pezzi di baccalà rosolino bene su entrambi i lati (10). Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm sciacquateli sotto acqua fredda, poi tamponateli con carta da cucina.

Prendete un tegame capiente che possa contenere sia il baccalà che le patate, quindi irroratelo con 2 cucchiai e mezzo di olio d'oliva e aggiungete le patate. Accendete il fuoco medio e versate nel tegame con le patate il brodo vegetale; per preparare il brodo vegetale potete consultare il procedimento della Scuola di cucina: brodo vegetale oppure usare la ricetta del fumetto di pesce, che trovate qui. Lasciate insaporire per 5 minuti, quindi quando il baccalà si sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e aggiungetelo nel tegame con le patate assieme al proprio fondo di cottura.
Baccalà con patate e olive
Versate in padella anche le olive nere e aggiungete le foglie di alloro. Lasciate cuocere tutto per altri 15-20 minuti aggiungendo altro brodo vegetale quando necessario per non far asciugare troppo il baccalà che deve rimanere “in umido” e creare una gustosa cremina. Una volta spento il fuoco aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi servite ben caldo.

Tagliolini al nero di seppia con gamberetti, pompelmo ed erba cipollina

Questo è un piatto questo un po' particolare dagli accostamenti insoliti ma che comunque da provare.

Ingredienti per due persone
2 pompelmi rosa
140 grammi di spaghetti alla chitarra al nero di seppia
150 grammi di gamberetti rossi
Erba cipollina
Sale e pepe
Olio extra vergine

Procedimento
Tagliate la parte superiore del pompelmo e con l'aiuto di un coltello e un cucchiaino svuotatelo completamente facendo attenzione a non forarlo.
Dalla polppaPrendete ricavate dei pezzettoni.
Pulite i gamberi e con le teste ricavatene un fumetto molto ristretto che sarà la base della salsa del piatto.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio e saltateci velocemente i gamberi (non più di un minuto).
Regolate di sale e pepe e aggiungete parte del fumetto.
In un altra padella (antiaderente) fate scottare leggermente gli spicchi pompelmo, per far perdere loro un pò di liquido e per farli caramellare leggermente.
Scolate la pasta e saltatela in padella e mantecatura ultimata aggiungete gli spicchi di pompelmo e l'erba cipollina.

Ristorante SUD

Finalmente siamo riusciti ad andare a provare il ristorante SUD di Marianna Vitale a Quarto.
Fuori un posto alquanto anonimo in un contesto molto degradato (cumuli di rifiuti lungo via Campana) dentro una calda accoglienza.

Abbiamo provato il menu degustazione affidandoci alla scelta della chef.
Come aperitivo ci hanno portato una delicatissima "Crema di fave, pan grattato e menta".
Quindi si comincia con  gli antipasti:
Minestra di mare con verdura e frutta di stagione molto sfiziosa (tutti impegnati a riconoscere gli ingredienti!)
Cheese-cake di baccalà profumata al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone un connubio perfetto tra il sapore della ricotta e quello del baccalà e la crema di ceci.

Ottimo anche il cartoccio Triglia e colatura di alici

Come primo piatto abbiamo mangiato delle ottime linguine su una crema di broccoli completati con sottilissime scaglie di palamita affumicata (Linguine, broccoli e palamita affumicata) che con il calore della pasta si muovevano dando "vitalità" al piatto.

Per secondo abbiamo assaggiato un ottimo Cefalo con friarielli  e crema di lenticchie

Passando ali dolci ci hanno servito un pre dessert di Mascarpone, mandorle, fave di cacao

 per concludere con una Delizia al limone secondo la rivisitazione di Marianna Vitale.

Che dire .... oggi è stata una bella giornata in cui il buon gusto è stato appagato.

Qualche critica finale .... il pranzo vale sicuramente il prezzo pagato ma avrei preferito non dover pagare 2,5 euro una bottiglia d'acqua!! :-)

Bocconcini di rana pescatrice in camicia con riso venere

Ingredienti 
Per 2 persone:
300 g di rana pescatrice
180 g di riso venere,
80 g di lardo o pancetta
rosmarino,
erba cipollina,
timo,
olio evo,
sale

Preparazione 
Cuocere il riso venere in acqua leggermente salata.
Ricavare dalla rana pescatrice dei bocconcini. Cuocerle al vapore per 10 minuti insaporendo l'acqua con le erbe aromatiche (io ho usato il bimby).
Una volta cotti, avvolgerli in una fetta di lardo.
Mettere un cucchiaino di olio in una padella antiaderente e rosolare i bocconcini fino a che non si sia formata una crosticina croccante.
Una volta cotto il riso, metterlo sul piatto e adagiarvi sopra i bocconcini di rana pescatrice, un filo di olio.

Paccheri con zucchine, pistacchi e zafferano

 

Ingredienti
zucchine
uno spicchio d'aglio
granella di pistacchi non salata
un cucchiaino di zafferano
olio extravergine d'oliva
robiola
paccheri

Preparazione
Mentre fate bollire l'acqua e fate quindi cuocere la pasta, fate saltare in un po' di olio lo spicchio d'aglio; aggiungete quindi le zucchine tagliatte a tocchetti
Aggiungete i pustacchi e lo zafferano
Una volta cotta la pasta, versatela nella padella con le zucchine, aggiungete un po' di robiola per amalgamare e fate insaporire.
Servite nei piatti guarnendo con una bella cucchiaiata di pistacchi in granella.

Un anno di blog

Poco più di un anno fa ho deciso di aprire questo blog con un po' di imbarazzo.... era la prima volta che scrivevo qualcosa che potesse essere letta da tutto il mondo!!
Poi durante quest'anno mi sono divertito a postare tutte le ricette che sperimentavo e contemporaneamente l'idea di aggiornare il blog mi spingeva a trovare nuove ricette!!!
Insomma dopo un anno più di 50 ricette ed anche qualche chilo in più!!!

grazie mille a tutti quelli che mi hanno letto e continueranno a leggermi ed eventualmente a commentarmi.

Calamari ripieni di cous cous

Ingredienti
500 gr Calamari
100 gr couscous  
1 Carota  
1 Zucchina
1 Cipollotto fresco
1 Peperone rosso
1/2 Lime
Menta
Curcuma
Aglio
Olio di oliva
Sale
Pepe
Vino

Preparazione
Iniziate versando il couscous in una ciotola. Salatelo, conditelo con un filo d’olio e versate la stessa quantità di acqua bollente.
lasciate riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato.
Lavate con cura i calamari sotto acqua corrente tagliate i tentacoli e tritateli e metteteli da parte in una ciotola.
A questo punto lavate le verdure con cura e tagliatele a dadini piccoli.
Versate due cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio.
Aggiungete poi il cipollotto tagliato finemente e fate rosolare.
Per non rischiare di bruciare il soffritto, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua.
Unite le carote e il peperone a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti e intanto salate e pepate a piacere.
Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete anche le zucchine a dadini.
Versate nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il couscouse grattugiate la scorza del lime, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente. 
Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo aggiungete menta e se vi piace
anche un po' di curcuma.
A questo punto prendete i calamari svuotati e puliti e aiutandovi con un cucchiaino, riempiteli con il composto fino a due terzi della loro capacità.
Infine sigillate i calamari con uno stuzzicadente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Prendete ora una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiate i calamari ripieni,
quindi salate e pepate a piacere. Cuocete i calamari 10 minuti da un lato e 10 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi,
sfumateli con un bicchiere di vino bianco durante la cottura. Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, potete togliere i calamari dal fuoco.

Parmigiana di pesce bandiera

Questo è una ricetta che vi farà fare un figurone con i vostri invitati!!!

Ingredienti
8 filetti di pesce bandiera con la pelle
400 g di provola affumicata
4 zucchine
8 pomodorini
aglio
basilico
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Lavate i pomodorini e cuoceteli a fuoco basso in una padella con poco olio e uno spicchio d'aglio per 10 minuti poi unite sale e pepe e cuocete ancora per 5 minuti.
Lavate i filetti di pesce bandiera e fateli asciugare su carta da cucina.
Tagliate la provola a fette spesse circa mezzo centimetro e della misura del filetto.
Lavate le zucchine e tagliatele sottili nel senso della lunghezza (io ho usato un pela patate).
Mettete 4 filetti di pesce su un tagliere dalla parte della pelle, disponetevi uno strato di zucchine e uno di provola, sistemateci al centro i pomodori e ripetete gli strati alternando zucchine e provola.
Completate con i filetti di pesce rimasti con la pelle verso l'alto e avvolgete ogni parmigiana con carta da forno.
Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, sfornate, togliete la carta da forno e raccogliete il sughetto che si è formato.
Servite la parmigiana irrorata con il suo sughetto, un filo d'olio crudo una punta di sale e una foglia di basilico.
Accompagnate, eventualmente, con pomodorini freschi.

Orata in crosta di sale alle foglie di sedano

Spesso mi piace preparare il pesce al sale.
Questa volta il sale è stato colorato ed insaporito con le foglie di sedano.

Ingredienti
2 orate
2 kg sale grosso
600 g sale fino
200 g foglie di sedano
2 albumi
limone

Preparazione
Frullate il sale grosso con le foglie di sedano. Mescolate il sale grosso frullato con il sale fino e gli albumi in modo da ottenere un composto omogeneo.
Farcite le orate (precedentemente pulite) con fette di limone.
Accomodate le orate farcite su una placca foderata di carta da forno e copritele con il sale al sedano seguendo la forma del pesce.
Infornate a 180° per 35 minuti.
Sfornate, rompete la scrosta e servite.

Cheescake ai frutti di bosco

Ingredienti
250g frutti di bosco
200g mascarpone
200g ricotta
2 cucchiai di zucchero di canne
80g di biscotti secchi
3 cucchiai di maraschino o rum
vaniglia

Preparazione
Frullate i biscotti e profumateli con il liquore e pressateli sul fondo di 4 bicchieri e mettete in frigo per ameno 15 minuti.
Mescolate il mascarpone e la ricotta con 2 cucchiai di zucchero e la vaniglia.
Distribuite la crema sui biscotti sbriciolati.
Ponete in frigo per altri 15 minuti.
Mescolate un cucchiaio di zucchero con i frutti di bosco e distribuite nei bicchieri e servite subito

 

 

Limoncello

Valentina mi hanno regalato dei bei limoni del suo giardino ed ho deciso di fare il limoncello seguendo la ricetta del bimby!

Ingredienti
1 litro Alcol per liquori 95°
1 Kg Zucchero
1 litro Acqua
9 Limoni non trattati con la buccia spessa.

Preparazione
Lavare i limoni in acqua calda per togliere la patina e ripulirli da eventuali residui
Con il pelapatate togliere solo la parte gialla delle scorze (evitando di togliere anche la parte bianca della buccia che è amara).
Mettere le scorse del limone in un vaso capiente con coperchio ermetico e l'alcol e lascia macerare per 1 mese in un luogo fresco e buio. Ogni tanto agita leggermente la bottiglia.
Trascorso questo tempo preparare lo sciroppo.
Inserire nel boccale zucchero e acqua. 30 Min. 100° Vel. 1.
Lasciare raffreddare per 12 ore, poi, unire lo sciroppo all'alcol.
Chiudere di nuovo il contenitore e lasciarlo riposare per qualche giorno sempre al buio.
Trascorso questo periodo, aprire il contenitore, filtrare ed imbottigliare.

Cous cous con polipo e patate

Ingredienti
1 polipo
100 grammi di lenticchie
2 patate
prezzemolo
il succo di 1 limone
2 bicchieri di cous cous precotto
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Cuocere il polipo nella sua acqua. Pelate le patate e lessatele in acqua inizialmente fredda.
cuocere il cous cous in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone e lasciate riposare coperto finché la semola si gonfia, quindi sgranatela con la forchetta unendo un cucchiaio d’olio. Tagliate le patate lesse a cubetti, il polipo a pezzetti le lenticchie lesse e condite con olio, sale, prezzemolo e il succo dell’altro mezzo limone. Adagiate sopra il cous cous e completate con un giro d’olio e fettine di limone.

Polipetti affogati con lenticchie e scarola

Dovevo consumare delle lenticchie e su internet ho trovato questa ricetta tipica di Ventotene

Ingredienti
600 g di polipetti o moscardini
200 g di lenticchie di Ventotene
50 g di insalata scarola
2 acciughe
vino
prezzemolo
aglio
peperoncino
4 crostini
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Scaldare un po' di olio, soffriggervi l'aglio e il peperoncino, aggiungere i polipetti puliti e lavati e far rosolare, bagnare con un po' di vino, aggiungere 1 mestolo di acqua e il prezzemolo e cuocere finché tutta l'acqua sarà completamente consumata, per circa 20-30 minuti.
Lessare le lenticchie in acqua profumata di aglio e prezzemolo.
Intanto tagliare la scarola a listarelle e farla stufare in pochissimo olio con caldo con 2 acciughe per circa 4 minuti.
Scolare le lenticchie ed aggiustare di sale e olio.
Disporre nei piatti le lenticchie, sovrapporre la scarola, sistemare sopra il crostino di pane sul quale adagiare il polpetto, aggiungere un filo d'olio e servire.

 

 

 

Zuppa di fagioli e cozze

Ingredienti
cozze sgusciate
fagioli borlotti freschi
pomodorini
aglio
olio
1 bicchiere di vino bianco
pepe abbondante
prezzemolo e origano

Preparazione
Far soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati e un pò di prezzemolo
Dopo qualche minuto aggiungere le cozze e sfumare con il vino
Coprire e cuocere una decina di minuti. Aggiungere i fagioli precedentemente cotti e far cuocere altri 10-15 minuti circa.

Insaporite con pepe. Se dovesse essere troppo brodoso gli ultimi cinque minuti lasciate la pentola senza coperchio. A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato e appena un pizzico di origano.
Servire e guarnire con una fogliolina di prezzemolo, altro pepe se piace e un goccio di olio a crudo
Servite la zuppa su dei crostini.

Gita ad Ascoli Piceno

Qualche giorno fa con i miei amici siamo andati ad Ascoli per la prima volta e abbiamo pranzato in una piazzetta tranquilla nel centro all'Osteria Nonna Nina.

Il proprietario,particolarmente gentile e cortese, ci ha consigliato un ottimo antipasto di salumi e formaggi e una deliziosa frittura (tra cui ottime olive ascolane) e delle verdure grigliate.

 

Come primo ci ha consigliato delle mezze maniche con verdure e una delicata lasagna alla norcina (con tartufo).

 

Il tutto accompagnato da un buon vino bianco della casa.
Siamo andati via soddisfatti riproponendoci di tornare ad Ascoli per gustare di nuovo la cucina di Nonna Nina.

Insalata di grano profumato alla menta

Questa è una ricetta che ho preso da giallo zafferano.
L'ho provata già altre volte e ho anche provato a sostituire il grano con il farro ottenendo sempre un ottimo risultato. E' un piatto fresco e profumato che vi consiglio di provare.


Ingredienti
Grano in chicchi 280 gr
Zucchine 250 gr
Pomodori 3 medi (350 gr circa)
Menta
Acciughe (alici) 5 filetti
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Gamberetti 200 gr
Sale
Pepe 
 
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti di piccole dimensioni; lavate anche i pomodori, tagliateli a metà.
Tritate finemente i filetti di acciuga e fateli sciogliere in 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente. Versateci dentro le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungetevi poi i gamberetti che avrete lessato in acqua bollente e fateli insaporire con le zucchine.
Nel frattempo mettete a cuocere i chicchi di grano in abbondante acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni di cottura della confezione (in genere per 8/10 minuti).
Scolate il grano, fatelo intiepidire, aggiungete il misto di zucchine e gamberetti, i pomodori a dadini, il cucchiaio di olio rimanente, aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene il tutto per insaporire gli ingredienti.
In ultimo incorporate abbondante menta.
Servite il grano profumato alla menta freddo.

 

 

 

 

 

Insalata di 3 cereali con pesto di rucola, pinoli e ricotta

Con l'estate sto sperimentando qualche insalata/piatto freddo.
Qui di seguito ne posto alcune sperimentate in questi giorni.

Ingredienti

400 gr di zuppa di 3 cereali
100 gr di pomodori
rucola (circa 100gr), già pulita
una decina di olive nere
300 gr ricotta

cacioricotta qb
30 gr di pinoli
olio extravergine d'oliva

sale e pepe

 

Preparazione 

 

Lessare la zuppa al dente (circa 35 minuti), scolarla e farla intiepidire. 
Frullare circa metà della rucola con olio e la  ricotta . Condire i cereali con la crema di rucola e versarli in un piatto o in una ciotola. Unire i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli precedentemente tostati in un pentolino antiaderente, e la restante rucola. Completare con scaglie di cacioricotta, ancora un goccio d'olio e pepe.

 

Fusilloni con baccalà, pomodorini e limone candito

Oggi avevo voglia di un piatto di pesce ma visto il cattivo tempo di questi giorni ho pensato di cucinare un "pesce" più invernale con qualche sapore primaverile: il baccalà.

Ingredienti
360 g di fusilloni
200 g di baccalà già ammollato
300 g di pomodorini
1 limone
40 g di zucchero
prezzemolo
aglio
olio

Preparazione
Rosolare l'aglio in una pentola con un filo d'olio, unire i pomodori tagliati grossolanamente e lasciar cuocere per qualche minuto,
Poi aggiungere il baccalà tagliato a cubetti e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.

Nel frattempo far bollire la scorza di limone in un pentolino di acqua. Poi aggiungere lo zucchero e far caramellare.
Scolare la pasta ed unirla al sugo e poi aggiungere la scorza di limone e servire.

Gnocchetti di patate viola con vongole su crema di porri e patate

Beh è stato difficile ma alla fine sono riuscito a comprare le patate viola e ho fatto degli snocchi di patate

 



 



Ingredienti
Per la crema di porri e patate:
Patate (pasta gialla)
Porro
Sale e pepe
Olio extra vergine
Pepe

Per la salsa con le vongole:
vongole
Aglio
Olio extra vergine
Vino bianco per sfumare

 

Preparazione
Tagliate il porro finemente e fatelo rosolare a fiamma bassa in un tegame con l'olio extra vergine e uno spicchio d'aglio. Di seguito aggiungete le patate tagliate in piccoli pezzi (per accelerare i tempi di cottura) e una volta insaporite anch'esse nel
fondo, aggiungete acqua bollente fino a coprire il tutto . Aggiungete il sale ed il pepe e proseguite fino a che le patate non siano cotte. Frullate il composto con il mini pimer e in caso la crema sia troppo lenta fatela restringere a bagno maria per evitare che si attacchi sul fondo.

Sciacquate bene le vongole assicuratevi che non ce ne siano di morte e fate rosolare anch'essi in un tegame con aglio e olio. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete se necessario un filo d'acqua e coprite con il coperchio per facilitare l'apertura senza farli stracuocere

Sgusciate le vongole e lasciatele in immersione nel loro liquido di cottura accuratamente filtrato.

In un'altra padella preparate un altro soffritto con olio e uno spicchio d'aglio e una volta pronto aggiungete il liquido delle vongole e cercate di creare un emulsione che sarà il condimento degli gnocchetti. Controllate di sale e nel caso risultasse troppo sapida eliminate un pò di salsa e aggiungete un po d'acqua e al massimo un filo d'olio.

Scolate gli gnocchi e saltateli in padella fino a restringere la salsa. Unite il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e le vongole. Impiattate disponendo un fondo di crema di porri e patate e gli gnocchetti adagiati sopra.



 

 

 

Parmigiana di melanzane

Questa è una parmigiana di melanzane un po' rivisitata.

Ingredienti
2 melanzane lunghe
150 g ricotta
200 g di mozzarella di bufala
qualche pomodorino
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
100 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
olio q. b.
sale e pepe

Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatene 1 a fette per il lungo e l'altra a dadini. Scottate separatamente fette e dadini in una padella con poco olio.
Lavate i pomodorini e fateli saltare per 5 minuti in una padella antiaderente con poco olio e lo spicchio d'aglio, salate e pepate e profumate con le foglie di basilico.
Tagliate la mozzarella a dadini. Versate in una ciotola i pomodorini, la mozzarella, la ricotta e il formaggio.
Ungete degli stampini di alluminio usa e getta, cospargete il pangrattato e foderatele con le fette di melanzana. Distribuite all'interno il mix preparato, coprite e premete con la parte delle fette di melanzane che fuoriesce e cuocete in forno a 200° per 5-6 minuti.

Budino di ricotta

Questa è la ricetta lo chef Perrone ha proposto alla fine di una puntata di Benvenuti a Tavola 2.

Vediamo quindi nel dettaglio gli ingredienti, la preparazione della ricetta intitolata Budino di ricotta con qualche leggera modifica! 

Ingredienti:
Ricotta 500 gr
Farina 60 gr
Uova 5
Zucchero 100 gr
vetta Sultanina 1 cucchiaio
Rum 2 cucchiai
Limone 1 scorza
Burro q.b.
Cannella q.b.
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Lavorare la ricotta con lo zucchero, 4 tuorli e un uovo intero. Unire 50 gr di farina setacciata e la scorza di limone grattugiata. Ammollare 'uvetta nel rum e unirla al composto insieme al liquore e a mezzo cucchiaino di cannella.
Incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto e versarlo in uno stampo da budino imburrato e infarinato, non superare la metà dello stampo.
Cuocere in forno a 160° per 45 minuti. Sfornare, far raffreddare e servire spolverizzato di zucchero a velo.

Pasta aglio olio e peperoncino risottata nel vino

Ingredienti per 4 persone
• 500 g di spaghetti n 5 o vermicelli
• 2 spicchi d’aglio fresco
• 2 peperoncini (a gusto proprio)
• 2 bicchieri di vino rosso amabile
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale

Preparazione
Pelate l’aglio, privatelo del germe interno e affettatelo sottile.
Eliminate i semi dal peperoncino e tritatelo.
Unite il tutto in padella a fiamma molto bassa con 4 cucchiai di olio senza far mai friggere, utilizzando il vino in piccole dosi per abbassare la temperatura. Poi salate appena.
Nel frattempo bollite la pasta per soli 2 minuti in acqua poco salata e scolatela nella padella dove avete unito il vino e fatto evaporare l’alcool.
Fate risottare a fiamma alta per creare una crema con l’amido della pasta. Servite subito. 

Tiramisù alle fragole (2)

In questi giorni continua la mia voglia di sperimentare ricette di tiramisu alle fragole con "varianti"
Questa è una ricetta presa dal sito di Danone.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di biscotti savoiardi
500 g di fragole
450 g di ricotta magra
3 uova
2 limoni
125 g di zucchero a velo

Preparazione
Lavate bene e tagliate le fragole a pezzettini, mettetele in una ciotola e fatele macerare per 30 minuti con il succo di limone e 25 g di zucchero (2 cucchiai colmi). Separate i tuorli dagli albumi e in un recipiente montate gli albumi a neve ben ferma, quindi conservate il recipiente in frigorifero per evitare che si smontino. In un terzo recipiente lavorate bene i tuorli con lo zucchero rimanente servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete a poco a poco la ricotta continuando a mescolare. Unite al composto così ottenuto gli albumi montati a neve mescolando delicatamente, fino ad ottenere una crema morbida. Separate quindi le fragole dal liquido di macerazione e disponete quest'ultimo in un piatto fondo. Prendete i savoiardi e bagnateli velocemente da entrambi i lati nel liquido.
In una pirofila componete il dolce formando alla base uno strato di savoiardi, quindi aggiungete uno strato di crema e uno strato di pezzetti di fragola. Ripetete quest'operazione alternando savoiardi, crema e fragole fino a che arriverete al bordo della pirofila. L'ultimo strato deve essere di crema. Fate riposare il tiramisù in frigorifero per circa 3 ore prima di servire.

PS: preferisco il tiramisù con il mascarpone!!! :-)

Tiramisu alle fragole

Oggi è la festa della mamma e ho deciso di sperimentare un tiramisu con uno dei frutti più amati di questo periodo, le fragole!
La ricetta è stata presa dal blog di Benedetta Parodi.

Ingredienti per 4/6 persone:
2 tuorli 
3-4 cucchiai di zucchero 
250 gr di mascarpone 
250 ml di panna fresca 
3 confezioni di pavesini 
latte qb 
½ kg di fragole 
zucchero a velo qb
Preparazione
Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il mascarpone.
Montare la panna a parte, poi incorporarla delicatamente al composto.
Creare un primo strato di crema sul fondo di una pirofila, poi un secondo di pavesini imbevuti nel latte.
Continuare con un altro strato di crema, poi di fragole tagliate a dadini.
Terminare con un'ultimo giro di pavesini, crema e fragole poi spolverizzare con zucchero a velo.

Razza fritta

Avete mai mangiato la razza? E' un pesce dalla carne magra , bianca e saporita.
Io l'ho comprata oggi per prima volta.
Enzo il pescivendolo di Porta Nolana mi ha consigliato di farla fritta.

Ingredienti
1 razza tagliata a tranci
farina di mais
olio di arachidi

Preparazione
impanate i tranci di pesce nella farina e friggeteli in olio ben caldo

Timballo di verdure in sfoglia di verza e pecorino

Ecco un nuovo esperimento
La verza non è la mia verdura preferita ma preparata secondo la ricetta di Simone Rugiati mi è piaciuta molto

Ingredienti
1 verza piccola;
2 patate
150 g di pecorino
pancetta
olio
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla e stufatela in padella con l’olio unendo in ordine di cottura le verdure a dadini e il cuore della verza affettato. Cuocete unendo poco brodo caldo, sale e pepe fino a rendere tutto soffice.
Sbollentate per 2 minuti le foglie esterne della verza e raffreddatele in acqua fredda. Scolatele e foderatevi 4 stampini monoporzione
leggermente oliati. Unite fuori dal fuoco il pecorino alle verdure e riempite gli stampini ripiegando le foglie in eccesso all’interno. Infornate per 6 minuti a 200° e servite.

Linguine con i totani

La ricetta di oggi è: linguine con i totani


Ingredienti
300 gr di linguine
350 gr di totani piccoli
500 gr di passata di pomodoro
olio extravergine
peperoncino
sale
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
2 spicchi d'aglio

Preparazione
Tagliare i totani eviscerati ad anelli.In una pentola larga soffriggere leggermente l'olio con l'aglio,unire i totani,dopo 1 minuto unire,poco alla volta,il vino e far evaporare.Unire la passata di omodoro e il peperoncino,far cuocere per circa 20-25 minuti.
Cuocere le linguine al dente e unirle al sugo dei molluschi,spadellarli bene e servite.

Paccheri Filanti

Ieri sera searata tra amici a casa di Chiara.
Ognuno ha portato qualcosa, io ho portato questi paccheri filanti.

Ingredienti
500g paccheri
500g fiordilatte
500g ricotta
250g prosciutto cotto
500g pomodorini datterini
Qualche foglia di basilico
Cacioricotta (quello di Calitri)
Olio EVO
Sale, pepe

Preparazione
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolateli a metà cottura.
Nel frattempo preparate il sughetto tagliando a metà i pomodorini e mettendoli in una padella con un filo d'olio.
Quando il sughetto è pronto aggiungete un pò di basilico e fate insaporire, dopodiché spegnete il fuoco.
Intanto mettete nel frullatore la ricotta, il prosciutto, la mozzarella e qualche foglia di basilico sale e pepe e frullate qualche secondo.
Mettete questo composto nella sac-a-poche e riempite i paccheri.
Disponete i paccheri "in piedi" in una pirofila.
Versate il sughetto e spolverate la superficie con tanto tanto cacioricotta a scaglie.
Completate la cottura in forno a 200° per 10 minuti, finché non si formerà la crosticina sulla superficie.

Risotto allo Champagne

Stasera ho deciso di consumare la mezza bottiglia di champagne avanzata dopo i festeggiamenti del compleanno di papà.

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
500 ml di champagne
500 ml di brodo 
30 g di parmigiano
30 g di burro
50 g di cipolla
sale
pepe

Preparazione
In una padella sciogliete il burro ed aggiungete la cipolla tritata.
Fate rosolare ed aggiungete il riso.
Tostate il riso un paio di minuti ed aggiungete lo champagne.
Una volta che si sarà assorbito, aggiungete un po’ di sale e ultimate la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo, un po’ alla volta.

Quando il risotto sarà pronto, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il parmigiano per farlo mantecare.

Servite il vostro risotto allo champagne.